Pecivo s čokoladnom glazurom i kokosom

Uvod

Ovo je malo, obogaćeno pecivo s mekom sredinom, tankom čokoladnom glazurom i čistim završetkom kokosa. Tijesto je suzdržano, a ne pretjerano slatko, tako da glazura i završni sloj ostaju jasni i precizni. Treba djelovati kao dotjerana slastica: nježno, sjajno i blago mirisno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko dizano pecivo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europski nadahnuta
Vrsta slijeda: Desert ili slatki međuobrok
Prinos: 1 pecivo
Veličina porcije: 95 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 14 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 10 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga
Zdjela za miješanje
Mali lončić
Pjenjača
Špatula za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje
Mali slastičarski kist

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 28 g

Šećer, 6 g

Sol, 1 g

Kvasac, 1 g

Kakao u prahu, 2 g

Jaje, 10 g, lagano razmućeno

Mlijeko, 10 g, mlako

Maslac, 5 g, mekan

Biljno ulje, 1 g

Glazura i završetak

Čokolada, 18 g

Mlijeko, 4 g

Kokos, 9 g, sitno nariban

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, šećer, sol, kvasac i kakao u prahu. Kratko promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili.

2. Dodajte jaje i mlijeko. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 4 minute dok se tijesto ne počne zaglađivati.

3. Dodajte maslac i biljno ulje. Nastavite mijesiti 6 do 8 minuta, dok tijesto ne postane podatno, elastično i tek lagano ljepljivo. Trebalo bi se rastezati bez lakog pucanja.

4. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane prozračno.

5. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u urednu malu zemičku. Stavite je na lim obložen papirom za pečenje.

6. Lagano pokrijte i ostavite na završno dizanje 25 do 35 minuta, dok tijesto ne djeluje napuhnuto i pri dodiru se polako vraća.

7. Zagrijte pećnicu na 180°C. Pecite 12 do 14 minuta, dok se pecivo ne ispeče, lagano ne naraste i površina ne bude suha s blagim sjajem. Sredina treba ostati meka, ne suha.

8. Premjestite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi 10 minuta.

9. Nježno otopite čokoladu s mlijekom na laganoj vatri, miješajući dok ne postane glatka i sjajna. Kistom ili žlicom ravnomjerno nanesite glazuru preko peciva dok je još tekuća.

10. Odmah prekrijte glaziranu površinu kokosom, lagano pritišćući kako bi se primio u ravnomjernom sloju. Ostavite da stoji 5 minuta, dok se glazura ne stisne.

Serviranje i prezentacija

Stavite pecivo malo izvan središta na mali tanjur tako da glazura ostane vidljiva. Neka sloj kokosa bude čist i ujednačen, bez viška rasutog po tanjuru. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada je sredina mekana, a čokolada stisnuta do satenskog završetka.

Profesionalne napomene

Tijesto mora ostati malo i obogaćeno; pretjerano mijesenje nakon dodavanja maslaca zategnut će sredinu. Nanesite glazuru dok je dovoljno topla da se uredno razmazuje, ali ne toliko vruća da curi. Kokos treba biti sitan i ravnomjerno raspoređen kako bi završni izgled djelovao namjerno, a ne teško.