ચોકલેટ ગ્લેઝ અને નાળિયેરથી ઢંકાયેલ પેસ્ટ્રી

હેડનોટ

આ નાનું, સમૃદ્ધ પેસ્ટ્રી છે જેમાં નરમ ક્રમ્બ, પાતળું ચોકલેટ ગ્લેઝ અને કોકોનટનો સ્વચ્છ અંતિમ સ્વાદ છે. લોટ વધુ મીઠો નથી, તેથી ગ્લેઝ અને કોટિંગ અલગ અને સ્પષ્ટ રહે છે. તે એક સુઘડ કન્ફેક્શન જેવી લાગવી જોઈએ: નરમ, ચમકદાર અને હળવી સુગંધવાળી.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

ડિશ શ્રેણી: મીઠી યીસ્ટ પેસ્ટ્રી
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ અથવા મીઠો નાસ્તો
ઉપજ: 1 પેસ્ટ્રી
સર્વિંગ સાઇઝ: 95 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 14 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 10 મિનિટ
કઠિનાઈ: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ
મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું સોસપેન
વિસ્ક
બેન્ચ સ્ક્રેપર
બેકિંગ ટ્રે
પાર્ચમેન્ટ પેપર
વાયર રેક
નાનું પેસ્ટ્રી બ્રશ

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ, 28 g

ખાંડ, 6 g

મીઠું, 1 g

યીસ્ટ, 1 g

કોકો પાઉડર, 2 g

ઇંડું, 10 g, હળવેથી ફેટેલું

દૂધ, 10 g, હળવું ગરમ

બટર, 5 g, નરમ

વેજિટેબલ તેલ, 1 g

ગ્લેઝ અને સમાપ્તિ

ચોકલેટ, 18 g

દૂધ, 4 g

કોકોનટ, 9 g, બારીક કુરડેલું

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ખાંડ, મીઠું, યીસ્ટ અને કોકો પાઉડર ભેગા કરો. સુકા ઘટકો સરખા રીતે ફેલાય ત્યાં સુધી થોડું મિક્સ કરો.

2. ઇંડું અને દૂધ ઉમેરો. ખુરદરો લોટ બને ત્યાં સુધી હલાવો, પછી 4 મિનિટ સુધી મસળો જ્યાં સુધી લોટ સમતળ થવા ન લાગે.

3. બટર અને વેજિટેબલ તેલ ઉમેરો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી મસળતા રહો જ્યાં સુધી લોટ નરમ, લવચીક અને માત્ર હળવો ચોંટિયો ન બને. તે સહેલાઈથી ફાટ્યા વગર ખેંચાઈ જવો જોઈએ.

4. બાઉલ ઢાંકી દો અને લોટને ગરમ જગ્યાએ 60 થી 75 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, જ્યાં સુધી તે દેખીતી રીતે ફૂલીને હવાદાર ન બને.

5. લોટને હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર કાઢો અને તેને ગોઠવેલી નાની બનના આકારમાં બનાવો. તેને પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો.

6. ઢીલું ઢાંકી 25 થી 35 મિનિટ સુધી પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી લોટ ફૂલેલો લાગે અને સ્પર્શ કરતાં ધીમે ધીમે પાછો ઉછળે.

7. ઓવનને 180°C સુધી ગરમ કરો. 12 થી 14 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી પેસ્ટ્રી સેટ ન થાય, હળવી ફૂલે અને સપાટી પર હળવી ચમક સાથે સુકી લાગે. ક્રમ્બ નરમ જ રહેવી જોઈએ, સુકી નહીં.

8. વાયર રેક પર મૂકી 10 મિનિટ સુધી ઠંડી થવા દો.

9. ધીમી આંચ પર ચોકલેટને દૂધ સાથે હળવેથી ઓગાળો, અને સમતળ તથા ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. ગ્લેઝ હજી પ્રવાહી હોય ત્યારે તેને પેસ્ટ્રી પર બ્રશથી અથવા ચમચીથી સરખી રીતે લગાવો.

10. તરત જ ગ્લેઝ કરેલી સપાટી પર કોકોનટ ચડાવો, અને હળવેથી દબાવો જેથી તે સરખા પડમાં ચોંટે. ગ્લેઝ સેટ થાય ત્યાં સુધી 5 મિનિટ રહેવા દો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પેસ્ટ્રીને નાની પ્લેટ પર થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો જેથી ગ્લેઝ દેખાતું રહે. કોકોનટ કોટિંગ સ્વચ્છ અને સરખું રાખો, પ્લેટની આસપાસ વધારું છૂટું ન પડવું જોઈએ. રૂમ ટેમ્પરેચર પર સર્વ કરો, જ્યારે ક્રમ્બ નરમ હોય અને ચોકલેટ સેટ થઈને સેટિન જેવી સમાપ્તિ આપે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટ નાનો અને સમૃદ્ધ જ રહેવું જોઈએ; બટર ઉમેર્યા પછી વધુ મસળવાથી ક્રમ્બ કસી જશે. ગ્લેઝ એટલું ગરમ હોય ત્યારે લગાવો કે તે સ્વચ્છ રીતે ફેલાય, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે વહી જાય. કોકોનટ બારીક અને સરખું ફેલાયેલું હોવું જોઈએ જેથી અંતિમ દેખાવ ઇરાદાપૂર્વકનો લાગે, ભારે નહીં.