Çikolata glazürlü hindistan cevizli çörek

Giriş

Bu, yumuşak iç dokulu, ince çikolata glazürlü ve temiz bir Hindistan cevizi bitişli küçük, zenginleştirilmiş bir hamur işidir. Hamur tatlılıktan ziyade dengeli tutulur; böylece glazür ve kaplama belirgin ve net kalır. Sonuç, rafine bir şekerleme gibi yenmelidir: yumuşak, parlak ve hafif hoş kokulu.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı mayalı hamur işi
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili
Servis türü: Tatlı veya tatlı atıştırmalık
Verim: 1 adet hamur işi
Porsiyon boyutu: 95 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 14 dakika
Toplam süre: 2 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Dijital terazi
Karıştırma kabı
Küçük sos tenceresi
Çırpıcı
Hamur kazıyıcı
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Tel ızgara
Küçük pasta fırçası

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 28 g

Şeker, 6 g

Tuz, 1 g

Maya, 1 g

Kakao tozu, 2 g

Yumurta, 10 g, hafifçe çırpılmış

Süt, 10 g, ılık

Tereyağı, 5 g, yumuşak

Bitkisel yağ, 1 g

Glazür ve bitiş

Çikolata, 18 g

Süt, 4 g

Hindistan cevizi, 9 g, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, şeker, tuz, maya ve kakao tozunu birleştirin. Kuru malzemelerin eşit dağılması için kısa süre karıştırın.

2. Yumurtayı ve sütü ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hamur pürüzsüzleşmeye başlayana kadar 4 dakika yoğurun.

3. Tereyağını ve bitkisel yağı ekleyin. Hamur yumuşak, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 6 ila 8 dakika daha yoğurmaya devam edin. Kolayca yırtılmadan esneyebilmelidir.

4. Kabın üzerini örtün ve hamuru sıcak bir yerde 60 ila 75 dakika, gözle görülür şekilde hacim kazanıp havalanana kadar mayalanmaya bırakın.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve düzgün, küçük bir top şeklinde biçimlendirin. Yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

6. Gevşekçe örtün ve hamur kabarık hissedip dokunulduğunda yavaşça geri dönene kadar 25 ila 35 dakika son mayalanmaya bırakın.

7. Fırını 180°C’ye ısıtın. Hamur işi formunu alıp hafifçe kabarana ve yüzeyi hafif parlak, kuru bir görünüm kazanana kadar 12 ila 14 dakika pişirin. İç doku kuru değil, yumuşak kalmalıdır.

8. Tel ızgaraya aktarın ve 10 dakika soğutun.

9. Çikolatayı sütle birlikte kısık ateşte, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırarak nazikçe eritin. Glazürü hâlâ akışkanken hamur işinin üzerine fırçayla sürün veya kaşıkla eşit şekilde yayın.

10. Glazürlü yüzeyi hemen Hindistan ceviziyle kaplayın; eşit bir tabaka halinde tutunması için hafifçe bastırın. Glazürün sabitlenmesi için 5 dakika bekletin.

Tabaklama ve servis

Hamur işini küçük bir tabağa hafifçe merkez dışına yerleştirin; böylece glazür görünür kalır. Hindistan cevizi kaplamasını temiz ve düzgün tutun; tabağın etrafına dağılmış fazlalık bulunmamalıdır. Oda sıcaklığında, iç doku yumuşakken ve çikolata satenimsi bir bitişle sabitlenmişken servis edin.

Profesyonel notlar

Hamur küçük ve zenginleştirilmiş kalmalıdır; tereyağı eklendikten sonra fazla yoğurmak iç dokuyu sıkılaştırır. Glazürü, temizce yayılacak kadar sıcak ama akacak kadar sıcak olmayacak bir sıcaklıkta uygulayın. Hindistan cevizi ince yapılı ve eşit dağılmış olmalıdır; böylece sonuç ağır değil, bilinçli bir bitiş hissi verir.