Pečivo v čokoládě s kokosem

Úvodní poznámka

Jde o malé kynuté pečivo z obohaceného těsta s jemnou střídkou, tenkou čokoládovou polevou a čistým kokosovým dozvukem. Těsto je spíše střídmě sladké, takže poleva i posyp zůstávají zřetelné a přesné. Výsledkem má být uhlazená cukrářská specialita: křehká, lesklá a lehce voňavá.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké kynuté pečivo
Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná
Typ chodu: Dezert nebo sladká svačina
Výtěžnost: 1 kus pečiva
Velikost porce: 95 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 14 minut
Celkový čas: 2 hodiny 10 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Digitální váha
Mísa na míchání
Malý rendlík
Metla
Cukrářská karta
Plech na pečení
Pečicí papír
Chladicí mřížka
Malý cukrářský štětec

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 28 g

Cukr, 6 g

Sůl, 1 g

Droždí, 1 g

Kakaový prášek, 2 g

Vejce, 10 g, lehce rozšlehané

Mléko, 10 g, vlažné

Máslo, 5 g, měkké

Rostlinný olej, 1 g

Poleva a dokončení

Čokoláda, 18 g

Mléko, 4 g

Kokos, 9 g, jemně strouhaný

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, cukr, sůl, droždí a kakaový prášek. Krátce promíchejte, aby se suché ingredience rovnoměrně rozprostřely.

2. Přidejte vejce a mléko. Míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto, poté hněťte 4 minuty, až se těsto začne vyhlazovat.

3. Přidejte máslo a rostlinný olej. Pokračujte v hnětení 6 až 8 minut, dokud nebude těsto poddajné, pružné a jen lehce lepivé. Mělo by se natahovat, aniž by se snadno trhalo.

4. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až 75 minut, dokud viditelně nezvětší objem a nebude provzdušněné.

5. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a vytvarujte z něj úhledný malý bochánek. Položte jej na plech vyložený pečicím papírem.

6. Volně zakryjte a nechte dokynout 25 až 35 minut, dokud těsto nebude působit nadýchaně a po doteku se nebude pomalu vracet zpět.

7. Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte 12 až 14 minut, dokud nebude pečivo upečené, lehce nakynuté a povrch suchý s jemným leskem. Střídka má zůstat měkká, ne vysušená.

8. Přeneste na chladicí mřížku a nechte 10 minut vychladnout.

9. Čokoládu s mlékem opatrně rozpusťte na mírném ohni a míchejte, dokud nebude hladká a lesklá. Polevu štětcem nebo lžící rovnoměrně naneste na pečivo, dokud je ještě tekutá.

10. Polevený povrch ihned obalte kokosem a lehce přitlačte, aby přilnul v rovnoměrné vrstvě. Nechte 5 minut stát, dokud poleva neztuhne.

Aranžování a podávání

Položte pečivo mírně mimo střed malého talíře, aby poleva zůstala viditelná. Kokosová vrstva má být čistá a rovnoměrná, bez přebytků rozsypaných po talíři. Podávejte při pokojové teplotě, kdy je střídka měkká a čokoláda ztuhlá do saténového finiše.

Profesionální poznámky

Těsto musí zůstat malé a obohacené; přílišné hnětení po přidání másla způsobí utaženější střídku. Polevu nanášejte, když je dost teplá na čisté rozetření, ale ne tak horká, aby stékala. Kokos má být jemný a rovnoměrně rozložený, aby výsledný vzhled působil záměrně, nikoli těžce.