شیرینی نارگیلی با روکش شکلات

یادداشت

این یک شیرینی غنیِ کوچک با بافتی نرم، روکش نازک شکلاتی و پایانی تمیز از نارگیل است. خمیر بیش از حد شیرین نیست، بنابراین روکش و پوشش نهایی متمایز و دقیق باقی می‌مانند. باید مانند یک شیرینی ظریف و پرداخت‌شده خورده شود: لطیف، براق و با عطری ملایم.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: شیرینیِ مخمریِ شیرین
سبک یا خاستگاه: معاصر با الهام اروپایی
نوع سرو: دسر یا میان‌وعده شیرین
بازده: 1 شیرینی
اندازه هر وعده: 95 g
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 14 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت و 10 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

ترازوی دیجیتال
کاسه مخلوط‌کردن
قابلمه کوچک
همزن دستی
کاردک خمیر
سینی فر
کاغذ روغنی
توری خنک‌کننده
برس کوچک شیرینی‌پزی

مواد لازم

خمیر

آرد گندم، 28 g

شکر، 6 g

نمک، 1 g

خمیرمایه، 1 g

پودر کاکائو، 2 g

تخم‌مرغ، 10 g، کمی زده‌شده

شیر، 10 g، ولرم

کره، 5 g، نرم

روغن گیاهی، 1 g

روکش و پایان کار

شکلات، 18 g

شیر، 4 g

نارگیل، 9 g، ریزرنده‌شده

روش تهیه

1. در یک کاسه مخلوط‌کردن، آرد گندم، شکر، نمک، خمیرمایه و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید. کوتاه مخلوط کنید تا مواد خشک به‌طور یکنواخت پخش شوند.

2. تخم‌مرغ و شیر را اضافه کنید. هم بزنید تا یک خمیر زبر شکل بگیرد، سپس 4 دقیقه ورز دهید تا خمیر شروع به صاف شدن کند.

3. کره و روغن گیاهی را اضافه کنید. 6 تا 8 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرم، کشسان و فقط کمی چسبناک باشد. باید بدون اینکه به‌راحتی پاره شود کش بیاید.

4. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را 60 تا 75 دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن به‌طور محسوس بیشتر شود و بافتی هوادار پیدا کند.

5. خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده برگردانید و آن را به شکل یک نان گرد کوچک و مرتب فرم دهید. آن را روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.

6. روی آن را شل بپوشانید و 25 تا 35 دقیقه استراحت نهایی دهید تا خمیر پف‌کرده به نظر برسد و هنگام لمس، به‌آرامی به حالت اول برگردد.

7. فر را تا 180°C گرم کنید. 12 تا 14 دقیقه بپزید تا شیرینی فرم بگیرد، کمی پف کند و سطح آن خشک با اندکی براقیت باشد. بافت داخلی باید نرم بماند، نه خشک.

8. به توری خنک‌کننده منتقل کنید و 10 دقیقه خنک کنید.

9. شکلات را همراه با شیر روی حرارت ملایم به‌آرامی ذوب کنید و هم بزنید تا صاف و براق شود. در حالی که هنوز روان است، روکش را با برس یا قاشق به‌طور یکنواخت روی شیرینی بمالید.

10. بلافاصله سطح روکش‌شده را با نارگیل بپوشانید و کمی فشار دهید تا در لایه‌ای یکنواخت بچسبد. 5 دقیقه بگذارید بماند تا روکش خودش را بگیرد.

چیدمان و سرو

شیرینی را کمی خارج از مرکز روی یک بشقاب کوچک قرار دهید تا روکش همچنان دیده شود. پوشش نارگیل را تمیز و یکنواخت نگه دارید و اجازه ندهید اضافات آن دور بشقاب پخش شود. در دمای اتاق سرو کنید، زمانی که بافت داخلی نرم است و شکلات به پرداختی ساتنی رسیده است.

یادداشت‌های حرفه‌ای

خمیر باید کوچک و غنی باقی بماند؛ ورز دادن بیش از حد پس از افزودن کره، بافت داخلی را سفت می‌کند. روکش را زمانی بزنید که به‌اندازه کافی گرم باشد تا تمیز پخش شود، اما نه آن‌قدر داغ که روان شود. نارگیل باید ریز و یکنواخت پخش شود تا نتیجه نهایی عمدی و دقیق به نظر برسد، نه سنگین.