சாக்லேட் க்ளேஸ் பூசிய தேங்காய் மேல்தூவிய பேஸ்ட்ரி

முன்னுரை

இது மென்மையான உள்பகுதி, மெல்லிய சாக்லேட் க்ளேஸ், மற்றும் தெளிவான தேங்காய் நிறைவைக் கொண்ட சிறிய, செறிவூட்டப்பட்ட பேஸ்ட்ரி. மாவு அதிக இனிப்பாக இல்லாமல் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்கும்; அதனால் க்ளேஸ் மற்றும் மேல்பூச்சு தனித்துவமாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்கும். இது நயமிக்க இனிப்புப் பொருளைப் போல உணரப்பட வேண்டும்: மென்மையானது, பளபளப்பானது, மற்றும் லேசான மணமுடையது.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: இனிப்பு ஈஸ்ட் பேஸ்ட்ரி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் பெற்றது
பரிமாறும் வகை: டெசர்ட் அல்லது இனிப்பு சிற்றுண்டி
விளைவு: 1 பேஸ்ட்ரி
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 95 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 14 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 2 மணி 10 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு
கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய சாஸ் பான்
விஸ்க்
பெஞ்ச் ஸ்க்ரேப்பர்
பேக்கிங் ட்ரே
பார்ச்மென்ட் பேப்பர்
வைர் ரேக்
சிறிய பேஸ்ட்ரி தூரிகை

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 28 g

சர்க்கரை, 6 g

உப்பு, 1 g

ஈஸ்ட், 1 g

கோகோ பொடி, 2 g

முட்டை, 10 g, லேசாக அடித்தது

பால், 10 g, வெதுவெதுப்பானது

வெண்ணெய், 5 g, மென்மையானது

தாவர எண்ணெய், 1 g

க்ளேஸ் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்

சாக்லேட், 18 g

பால், 4 g

தேங்காய், 9 g, நன்றாகத் துருவியது

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட், மற்றும் கோகோ பொடியை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவும்வரை சுருக்கமாகக் கலக்கவும்.

2. முட்டையும் பாலையும் சேர்க்கவும். ஒரு கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கிளறி, பின்னர் 4 நிமிடங்கள் பிசையவும்; மாவு மென்மையடையத் தொடங்க வேண்டும்.

3. வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். மாவு நெகிழ்வானதாக, இலகுவாக இழுக்கும் தன்மையுடனும், லேசாக மட்டும் ஒட்டும் நிலையிலும் வரும் வரை மேலும் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் பிசையவும். அது எளிதில் கிழியாமல் நீள வேண்டும்.

4. கிண்ணத்தை மூடி, சூடான இடத்தில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் மாவை புளிக்க விடவும்; அது கண்கூடாக பெரிதாகி, காற்றோட்டமுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்.

5. லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் மாவை மாற்றி, சீரான சிறிய பன்னாக வடிவமைக்கவும். அதை பார்ச்மென்ட் பேப்பர் விரித்த பேக்கிங் ட்ரே மீது வைக்கவும்.

6. தளர்வாக மூடி, 25 முதல் 35 நிமிடங்கள் proof செய்யவும்; தொட்டபோது மாவு புடைப்பாக உணரப்பட்டு, மெதுவாக மீண்டும் எழ வேண்டும்.

7. ஓவனை 180°C வரை சூடாக்கவும். 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; பேஸ்ட்ரி அமைந்து, லேசாக உயர்ந்து, மேற்பரப்பு மெல்லிய பளபளப்புடன் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். உள்பகுதி மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; உலரக்கூடாது.

8. வைர் ரேக்கிற்கு மாற்றி, 10 நிமிடங்கள் குளிரவிடவும்.

9. குறைந்த சூட்டில் சாக்லேட்டையும் பாலையும் மெதுவாக உருக்கி, மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். இன்னும் ஓடக்கூடிய நிலையில் இருக்கும்போதே க்ளேஸை பேஸ்ட்ரி மீது தூரிகையால் அல்லது கரண்டியால் சமமாகப் பூசவும்.

10. உடனே க்ளேஸ் பூசப்பட்ட மேற்பரப்பின் மீது தேங்காயை பரப்பி, அது ஒரே மாதிரியான அடுக்காக ஒட்ட லேசாக அழுத்தவும். க்ளேஸ் உறையும் வரை 5 நிமிடங்கள் விடவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

க்ளேஸ் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக, பேஸ்ட்ரியை ஒரு சிறிய தட்டில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். தேங்காய் மேல்பூச்சு சுத்தமாகவும் சமமாகவும் இருக்கட்டும்; தட்டின் சுற்றிலும் அதிகப்படியான துகள்கள் சிதறியிருக்கக் கூடாது. உள்பகுதி மென்மையாகவும், சாக்லேட் சாட்டின் போன்ற நிறைவுடன் உறைந்திருக்கும் அறை வெப்பநிலையிலேயே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவு சிறியதாகவும் செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; வெண்ணெய் சேர்த்த பிறகு அதிகமாக பிசைத்தால் உள்பகுதி இறுக்கமாகிவிடும். க்ளேஸை சுத்தமாகப் பரவுமளவு வெப்பமாக இருக்கும்போது பூசவும்; ஆனால் அது ஓடிவிடும் அளவுக்கு அதிக சூடாக இருக்கக் கூடாது. தேங்காய் நுண்மையாகவும் சமமாகவும் பரவியிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் இறுதி தோற்றம் கனமாக அல்லாமல் திட்டமிட்டதாகத் தெரியும்.