Gebak met chocoladeglazuur en kokos

Opmerking vooraf

Dit is een klein, verrijkt gebakje met een zachte kruim, een dun chocoladelaagje en een zuivere afwerking van kokos. Het deeg is eerder ingetogen dan zoet, zodat het glazuur en de coating duidelijk en precies blijven. Het moet eten als een verfijnde lekkernij: mals, glanzend en licht geurig.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Zoet gistgebak
Keuken of oorsprong: Hedendaags Europees geïnspireerd
Type gang: Dessert of zoete snack
Opbrengst: 1 gebakje
Portiegrootte: 95 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 14 minuten
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Digitale weegschaal
Mengkom
Kleine steelpan
Garde
Deegschraper
Bakplaat
Bakpapier
Rooster
Klein bakkwastje

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 28 g

Suiker, 6 g

Zout, 1 g

Gist, 1 g

Cacaopoeder, 2 g

Ei, 10 g, licht losgeklopt

Melk, 10 g, lauwwarm

Boter, 5 g, zacht

Plantaardige olie, 1 g

Glazuur en afwerking

Chocolade, 18 g

Melk, 4 g

Kokos, 9 g, fijn geraspt

Bereidingswijze

1. Meng in een mengkom de tarwebloem, suiker, zout, gist en het cacaopoeder. Meng kort zodat de droge ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

2. Voeg het ei en de melk toe. Roer tot een ruw deeg ontstaat en kneed vervolgens 4 minuten tot het deeg gladder begint te worden.

3. Voeg de boter en de plantaardige olie toe. Kneed nog 6 tot 8 minuten tot het deeg soepel, elastisch en slechts licht kleverig is. Het moet uitrekbaar zijn zonder gemakkelijk te scheuren.

4. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek 60 tot 75 minuten rijzen, tot het zichtbaar in volume is toegenomen en luchtig is.

5. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en vorm het tot een net klein broodje. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Dek losjes af en laat 25 tot 35 minuten narijzen, tot het deeg luchtig aanvoelt en langzaam terugveert wanneer je het aanraakt.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak 12 tot 14 minuten, tot het gebakje stevig is, licht gerezen en het oppervlak droog is met een lichte glans. De kruim moet zacht blijven, niet droog.

8. Leg op een rooster en laat 10 minuten afkoelen.

9. Smelt de chocolade met de melk voorzichtig op laag vuur en roer tot het mengsel glad en glanzend is. Bestrijk of lepel het glazuur gelijkmatig over het gebakje terwijl het nog vloeibaar is.

10. Bedek het geglazuurde oppervlak onmiddellijk met de kokos en druk licht aan zodat die in een gelijkmatige laag hecht. Laat 5 minuten staan tot het glazuur is opgesteven.

Opmaak en serveren

Plaats het gebakje iets uit het midden op een klein bord zodat het glazuur zichtbaar blijft. Houd de kokoslaag netjes en gelijkmatig, zonder overtollige kokos rond het bord. Serveer op kamertemperatuur, wanneer de kruim zacht is en de chocolade tot een satijnachtige afwerking is opgesteven.

Professionele notities

Het deeg moet klein en verrijkt blijven; te lang kneden nadat de boter is toegevoegd zal de kruim strakker maken. Breng het glazuur aan terwijl het warm genoeg is om netjes uit te smeren, maar niet zo heet dat het uitloopt. De kokos moet fijn en gelijkmatig verdeeld zijn zodat de afwerking bewust oogt, niet zwaar.