巧克力淋面椰蓉酥点

前言

这是一款小巧的浓郁型甜面包，组织柔软，覆有一层薄薄的巧克力淋面，并以干净利落的椰香收尾。面团甜度克制而不过分，因此淋面与外层裹料能够保持清晰、分明的层次。成品应呈现出精致甜点般的口感：柔嫩、光亮，并带有淡雅香气。

配方要点

菜品类别：甜味酵母点心
菜系或来源：当代欧式风格
课程类型：甜点或甜味小食
产量：1 个点心
每份重量：95 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：14 分钟
总时间：2 小时 10 分钟
难度：中级

设备

电子秤
搅拌碗
小号平底锅
打蛋器
面团刮板
烤盘
烘焙纸
冷却架
小号糕点刷

配料

面团

小麦面粉，28 g

砂糖，6 g

盐，1 g

酵母，1 g

可可粉，2 g

鸡蛋，10 g，轻轻打散

牛奶，10 g，微温

黄油，5 g，软化

植物油，1 g

淋面与收尾

巧克力，18 g

牛奶，4 g

椰蓉，9 g，细丝状

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦面粉、砂糖、盐、酵母和可可粉。稍微拌匀，使干性材料分布均匀。

2. 加入鸡蛋和牛奶。搅拌至形成粗糙面团，然后揉面 4 分钟，直到面团开始变得较为光滑。

3. 加入黄油和植物油。继续揉面 6 至 8 分钟，直到面团柔软、有弹性，并且只有轻微黏手。面团应能拉伸而不易撕裂。

4. 盖上碗，将面团放在温暖处发酵 60 至 75 分钟，直到体积明显膨胀并充满气体。

5. 将面团移到轻撒面粉的操作台上，整形成一个小巧圆整的面包坯。放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6. 松松盖住，进行最后发酵 25 至 35 分钟，直到面团摸起来蓬松，按压后缓慢回弹。

7. 将烤箱预热至 180°C。烘烤 12 至 14 分钟，直到点心定型、略微膨起，表面干爽并带有淡淡光泽。内部组织应保持柔软，而非干燥。

8. 转移到冷却架上，冷却 10 分钟。

9. 用小火将巧克力与牛奶轻轻加热融化，边加热边搅拌，直到顺滑且有光泽。趁淋面仍具流动性时，用刷子或勺子将其均匀涂在点心表面。

10. 立即在已淋面的表面裹上椰蓉，轻轻按压，使其均匀附着成一层。静置 5 分钟，直到淋面凝固。

摆盘与食用

将点心稍微偏离盘中央放置于小盘中，以便淋面保持可见。椰蓉外层应干净且均匀，盘中不要散落多余碎屑。于室温食用最佳，此时内部组织柔软，巧克力也已凝固成缎面般的光泽。

专业提示

面团必须保持小巧且富含油脂；加入黄油后若揉面过度，会使内部组织变紧。淋面应在温热、易于均匀铺展时使用，但不能热到流淌不受控。椰蓉应细且分布均匀，使最终成品看起来是有意为之的精致收尾，而非厚重堆积。