Brioix amb cobertura de xocolata i coco

Nota introductòria

Aquesta és una peça petita de brioixeria enriquida, amb una molla suau, una fina cobertura de xocolata i un acabat net de coco. La massa és continguda més que no pas dolça, de manera que la cobertura i el recobriment es mantenen diferenciats i precisos. S'ha de menjar com una confecció refinada: tendra, brillant i lleugerament fragant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Brioixeria dolça amb llevat
Cuina o origen: Inspiració europea contemporània
Tipus de plat: Postres o refrigeri dolç
Rendiment: 1 peça
Mida de la ració: 95 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 14 minuts
Temps total: 2 hores 10 minuts
Dificultat: Intermedi

Equip

Bàscula digital
Bol de barreja
Cassó petit
Batedor de varetes
Rasqueta de forner
Safata de forn
Paper de forn
Reixeta
Pinzell petit de pastisseria

Ingredients

Massa

Farina de blat, 28 g

Sucre, 6 g

Sal, 1 g

Llevat, 1 g

Cacau en pols, 2 g

Ou, 10 g, lleugerament batut

Llet, 10 g, tèbia

Mantega, 5 g, tova

Oli vegetal, 1 g

Cobertura i acabat

Xocolata, 18 g

Llet, 4 g

Coco, 9 g, finament ratllat

Mètode

1. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, el sucre, la sal, el llevat i el cacau en pols. Barregeu breument per distribuir els ingredients secs de manera uniforme.

2. Afegiu-hi l'ou i la llet. Remeneu fins que es formi una massa basta, després pasteu durant 4 minuts fins que la massa comenci a allisar-se.

3. Afegiu-hi la mantega i l'oli vegetal. Continueu pastant durant 6 a 8 minuts fins que la massa sigui flexible, elàstica i només lleugerament enganxosa. S'hauria d'estirar sense esquinçar-se fàcilment.

4. Cobriu el bol i deixeu llevar la massa en un lloc càlid durant 60 a 75 minuts, fins que hagi augmentat visiblement i estigui airejada.

5. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i doneu-li forma de panet petit i polit. Col·loqueu-la en una safata de forn folrada amb paper de forn.

6. Cobriu-la sense ajustar i deixeu-la fermentar de 25 a 35 minuts, fins que la massa es noti esponjosa i recuperi la forma lentament en tocar-la.

7. Escalfeu el forn a 180°C. Coeu durant 12 a 14 minuts, fins que la peça estigui cuita, lleugerament inflada i la superfície sigui seca amb una lleu brillantor. La molla ha de continuar sent suau, no seca.

8. Transferiu-la a una reixeta i deixeu-la refredar durant 10 minuts.

9. Foneu suaument la xocolata amb la llet a foc baix, remenant fins que quedi llisa i brillant. Pinteu o aboqueu la cobertura de manera uniforme sobre la peça mentre encara sigui fluida.

10. Immediatament, recobriu la superfície amb cobertura amb el coco, pressionant lleugerament perquè s'adhereixi en una capa uniforme. Deixeu reposar 5 minuts fins que la cobertura qualli.

Emplatat i servei

Col·loqueu la peça lleugerament descentrada en un plat petit perquè la cobertura continuï sent visible. Manteniu el recobriment de coco net i uniforme, sense excés escampat al voltant del plat. Serviu a temperatura ambient, quan la molla sigui suau i la xocolata hagi quallat amb un acabat setinat.

Notes professionals

La massa ha de continuar sent petita i enriquida; un excés de pastat després d'afegir-hi la mantega estrènyerà la molla. Apliqueu la cobertura quan sigui prou tèbia per estendre's netament, però no tan calenta que regalimi. El coco ha de ser fi i distribuït uniformement perquè l'acabat es percebi deliberat, no feixuc.