Csokoládémázas, kókuszos sütemény

Bevezető

Ez egy kisméretű, dúsított tésztaféle, puha bélzettel, vékony csokoládémázzal és tiszta kókuszos lecsengéssel. A tészta visszafogottan, nem pedig erősen édes, így a máz és a bevonat különálló és pontos marad. Olyan legyen az összhatása, mint egy kifinomult édességé: omlós, fényes és finoman illatos.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Édes kelt tészta
Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű
Fogás típusa: Desszert vagy édes harapnivaló
Kiadósság: 1 sütemény
Adagméret: 95 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 14 perc
Teljes idő: 2 óra 10 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Digitális mérleg
Keverőtál
Kis lábas
Habverő
Tésztakaparó
Sütőtepsi
Sütőpapír
Rács
Kis cukrászecset

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 28 g

Cukor, 6 g

Só, 1 g

Élesztő, 1 g

Kakaópor, 2 g

Tojás, 10 g, enyhén felverve

Tej, 10 g, langyos

Vaj, 5 g, puha

Növényi olaj, 1 g

Máz és befejezés

Csokoládé, 18 g

Tej, 4 g

Kókusz, 9 g, finomra reszelve

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, a cukrot, a sót, az élesztőt és a kakaóport. Röviden keverd át, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak.

2. Add hozzá a tojást és a tejet. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagaszd 4 percig, amíg a tészta simábbá nem kezd válni.

3. Add hozzá a vajat és a növényi olajat. Folytasd a dagasztást 6–8 percig, amíg a tészta hajlékony, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz. Nyújthatónak kell lennie anélkül, hogy könnyen elszakadna.

4. Takard le a tálat, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni 60–75 percig, amíg láthatóan megnő és levegőssé válik.

5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és formázz belőle egy szabályos kis bucikát. Tedd sütőpapírral bélelt sütőtepsire.

6. Lazán takard le, és keleszd 25–35 percig, amíg a tészta teltnek érződik, és érintésre lassan rugózik vissza.

7. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd 12–14 percig, amíg a sütemény megszilárdul, enyhén megemelkedik, a felülete pedig száraz, finoman fénylő lesz. A bélzet maradjon puha, ne száradjon ki.

8. Tedd rácsra, és hagyd hűlni 10 percig.

9. Alacsony hőfokon óvatosan olvaszd meg a csokoládét a tejjel, közben kevergetve, amíg sima és fényes nem lesz. Ecsettel vagy kanállal egyenletesen vidd fel a mázat a süteményre, amíg még folyékony.

10. Azonnal vond be a mázas felületet a kókusszal, enyhén rányomkodva, hogy egyenletes rétegben megtapadjon. Hagyd állni 5 percig, amíg a máz megköt.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a süteményt kissé a kis tányér közepétől eltolva, hogy a máz jól látható maradjon. A kókuszbevonat legyen tiszta és egyenletes, felesleg nélkül a tányér körül. Szobahőmérsékleten tálald, amikor a bélzet puha, a csokoládé pedig selymes fényűre kötött.

Szakmai megjegyzések

A tésztának kisméretűnek és dúsítottnak kell maradnia; a vaj hozzáadása utáni túlzott dagasztás tömörebbé teszi a bélzetet. A mázat akkor vidd fel, amikor még elég meleg ahhoz, hogy tisztán terüljön, de nem annyira forró, hogy lefolyjon. A kókusznak finomnak és egyenletesen eloszlottnak kell lennie, hogy a befejezés tudatosnak, ne pedig nehézkesnek hasson.