Sjokoladegeglasuurde klappergebak

Hoofnota

Dit is ’n klein, verrykte gebak met ’n sagte krummel, ’n dun sjokoladeglasuur en ’n skoon afronding van klapper. Die deeg is terughoudend eerder as soet, sodat die glasuur en bedekking duidelik en presies bly. Dit moet eet soos ’n verfynde konfytgebak: sag, glansend en lig geurig.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Soet gisgebak
Kombuis of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer
Gangtipe: Nagereg of soet peuselhappie
Opbrengs: 1 gebak
Porsiegrootte: 95 g
Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 14 minute
Totale tyd: 2 uur 10 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Digitale skaal
Mengbak
Klein kastrol
Klits
Deegskraper
Bakplaat
Bakpapier
Afkoelrak
Klein deegkwas

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 28 g

Suiker, 6 g

Sout, 1 g

Gis, 1 g

Kakaopoeier, 2 g

Eier, 10 g, liggies geklits

Melk, 10 g, lou

Botter, 5 g, sag

Plantaardige olie, 1 g

Glasuur en afronding

Sjokolade, 18 g

Melk, 4 g

Klapper, 9 g, fyn gerasper

Metode

1. Meng die koringmeel, suiker, sout, gis en kakaopoeier in ’n mengbak. Meng kortliks om die droë bestanddele eweredig te versprei.

2. Voeg die eier en melk by. Roer totdat ’n growwe deeg vorm, knie dan vir 4 minute totdat die deeg begin glad word.

3. Voeg die botter en plantaardige olie by. Hou aan knie vir 6 tot 8 minute totdat die deeg soepel, elasties en net liggies klewerig is. Dit moet rek sonder om maklik te skeur.

4. Bedek die bak en laat die deeg op ’n warm plek rys vir 60 tot 75 minute, totdat dit sigbaar uitgesit en deurlug is.

5. Keer die deeg uit op ’n liggies bebloemde oppervlak en vorm dit in ’n netjiese klein broodjie. Plaas dit op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.

6. Bedek losweg en laat vir 25 tot 35 minute rys, totdat die deeg pofferig voel en stadig terugspring wanneer dit aangeraak word.

7. Verhit die oond tot 180°C. Bak vir 12 tot 14 minute, totdat die gebak gestol is, liggies gerys het en die oppervlak droog is met ’n dowwe glans. Die krummel moet sag bly, nie droog nie.

8. Plaas oor na ’n afkoelrak en laat vir 10 minute afkoel.

9. Smelt die sjokolade saam met die melk saggies oor lae hitte en roer totdat dit glad en glansend is. Kwass of skep die glasuur eweredig oor die gebak terwyl dit nog vloeibaar is.

10. Bedek die geglasuurde oppervlak onmiddellik met die klapper en druk liggies sodat dit in ’n eenvormige laag kleef. Laat vir 5 minute staan totdat die glasuur stol.

Opdien en bediening

Plaas die gebak effens uit die middel op ’n klein bord sodat die glasuur sigbaar bly. Hou die klapperbedekking netjies en egalig, sonder oormaat wat rondom die bord gestrooi is. Bedien by kamertemperatuur, wanneer die krummel sag is en die sjokolade tot ’n satynagtige afwerking gestol het.

Professionele notas

Die deeg moet klein en verryk bly; oormatige knie nadat die botter bygevoeg is, sal die krummel stywer maak. Wend die glasuur aan terwyl dit warm genoeg is om netjies te versprei, maar nie so warm dat dit loop nie. Die klapper moet fyn en eweredig versprei wees sodat die afronding doelbewus voorkom, nie swaar nie.