Pastri cokelat berlapis kelapa

Catatan pengantar

Ini adalah pastry kecil yang diperkaya dengan remah lembut, glasir cokelat tipis, dan akhir rasa kelapa yang bersih. Adonannya dibuat tidak terlalu manis, sehingga glasir dan lapisannya tetap terasa terpisah dan presisi. Hasil akhirnya harus terasa seperti konfeksi yang rapi: lembut, mengilap, dan beraroma ringan.

Inti resep

Kategori hidangan: Pastry ragi manis
Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan penutup atau camilan manis
Hasil: 1 pastry
Ukuran saji: 95 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 14 menit
Total waktu: 2 jam 10 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Timbangan digital
Mangkuk adonan
Panci kecil
Pengocok
Scraper adonan
Loyang panggang
Kertas roti
Rak kawat
Kuas pastry kecil

Bahan

Adonan

Tepung terigu, 28 g

Gula, 6 g

Garam, 1 g

Ragi, 1 g

Bubuk kakao, 2 g

Telur, 10 g, dikocok ringan

Susu, 10 g, hangat suam-suam kuku

Mentega, 5 g, lunak

Minyak sayur, 1 g

Glasir dan penyelesaian

Cokelat, 18 g

Susu, 4 g

Kelapa, 9 g, parut halus

Metode

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, gula, garam, ragi, dan bubuk kakao. Aduk sebentar agar bahan-bahan kering terdistribusi merata.

2. Tambahkan telur dan susu. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 4 menit sampai adonan mulai halus.

3. Tambahkan mentega dan minyak sayur. Lanjutkan menguleni selama 6 hingga 8 menit sampai adonan lentur, elastis, dan hanya sedikit lengket. Adonan harus bisa direntangkan tanpa mudah robek.

4. Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama 60 hingga 75 menit, sampai terlihat membesar dan berongga.

5. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan bentuk menjadi bun kecil yang rapi. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

6. Tutup longgar dan diamkan untuk proofing selama 25 hingga 35 menit, sampai adonan terasa mengembang dan perlahan kembali saat disentuh.

7. Panaskan oven hingga 180°C. Panggang selama 12 hingga 14 menit, sampai pastry matang, sedikit mengembang, dan permukaannya kering dengan kilap samar. Remahnya harus tetap lembut, tidak kering.

8. Pindahkan ke rak kawat dan dinginkan selama 10 menit.

9. Lelehkan cokelat bersama susu perlahan di atas api kecil, aduk hingga halus dan mengilap. Oleskan atau sendokkan glasir secara merata di atas pastry selagi masih cair.

10. Segera lapisi permukaan yang sudah diberi glasir dengan kelapa, tekan ringan agar menempel dalam lapisan yang merata. Diamkan selama 5 menit sampai glasir mengeras.

Penataan dan penyajian

Letakkan pastry sedikit di luar pusat pada piring kecil agar glasir tetap terlihat. Jaga lapisan kelapa tetap bersih dan rata, tanpa taburan berlebih di sekitar piring. Sajikan pada suhu ruang, saat remahnya lembut dan cokelat telah mengeras dengan hasil akhir satin.

Catatan profesional

Adonan harus tetap kecil dan diperkaya; menguleni berlebihan setelah mentega ditambahkan akan membuat remah menjadi lebih padat. Oleskan glasir saat cukup hangat untuk diratakan dengan bersih, tetapi tidak terlalu panas hingga meleleh turun. Kelapa harus halus dan terdistribusi merata agar hasil akhirnya tampak disengaja, bukan berat.