Pâtisserie glacée au chocolat et à la noix de coco

Note introductive

Il s'agit d'une petite viennoiserie enrichie, à la mie moelleuse, avec un fin glaçage au chocolat et une finale nette de noix de coco. La pâte est peu sucrée plutôt que très sucrée, afin que le glaçage et l'enrobage restent distincts et précis. Elle doit se déguster comme une confiserie soignée : tendre, brillante et légèrement parfumée.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Viennoiserie levée sucrée
Cuisine ou origine : D'inspiration européenne contemporaine
Type de service : Dessert ou en-cas sucré
Rendement : 1 pièce
Portion : 95 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Balance numérique
Saladier
Petite casserole
Fouet
Corne de pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Grille
Petit pinceau à pâtisserie

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 28 g

Sucre, 6 g

Sel, 1 g

Levure, 1 g

Cacao en poudre, 2 g

Œuf, 10 g, légèrement battu

Lait, 10 g, tiède

Beurre, 5 g, mou

Huile végétale, 1 g

Glaçage et finition

Chocolat, 18 g

Lait, 4 g

Noix de coco, 9 g, finement râpée

Méthode

1. Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le sucre, le sel, la levure et le cacao en poudre. Mélanger brièvement pour répartir uniformément les ingrédients secs.

2. Ajouter l'œuf et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrir pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à devenir lisse.

3. Ajouter le beurre et l'huile végétale. Continuer à pétrir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et seulement légèrement collante. Elle doit pouvoir s'étirer sans se déchirer facilement.

4. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et soit aérée.

5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la façonner en un petit pain bien régulier. Le placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

6. Couvrir sans serrer et laisser pousser pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte paraisse gonflée et reprenne lentement sa forme lorsqu'on la touche.

7. Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que la viennoiserie soit prise, légèrement levée, et que la surface soit sèche avec un léger brillant. La mie doit rester moelleuse, non sèche.

8. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

9. Faire fondre doucement le chocolat avec le lait à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Badigeonner ou napper uniformément la viennoiserie avec le glaçage tant qu'il est encore fluide.

10. Enrober immédiatement la surface glacée de noix de coco, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère en une couche uniforme. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage prenne.

Dressage et service

Placer la viennoiserie légèrement décentrée sur une petite assiette afin que le glaçage reste visible. Garder l'enrobage de noix de coco propre et régulier, sans excédent dispersé autour de l'assiette. Servir à température ambiante, lorsque la mie est moelleuse et que le chocolat a pris une finition satinée.

Notes professionnelles

La pâte doit rester petite et enrichie ; un pétrissage excessif après l'ajout du beurre resserrera la mie. Appliquer le glaçage lorsqu'il est assez chaud pour s'étaler proprement, mais pas au point de couler. La noix de coco doit être fine et répartie uniformément afin que la finition paraisse intentionnelle, et non lourde.