Pastri bersalut coklat dan kelapa parut

Catatan pengenalan

Ini ialah pastri kecil yang diperkaya dengan serbuk yang lembut, salutan coklat nipis, dan kemasan kelapa yang bersih. Doh ini sederhana dan tidak terlalu manis, supaya salutan dan lapisan kekal berbeza dan tepat. Hasilnya sepatutnya terasa seperti konfeksi yang kemas: lembut, berkilat, dan beraroma ringan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pastri yis manis
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Pencuci mulut atau snek manis
Hasil: 1 pastri
Saiz hidangan: 95 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 14 minit
Jumlah masa: 2 jam 10 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penimbang digital
Mangkuk adunan
Periuk kecil
Pemukul
Pengikis doh
Dulang pembakar
Kertas parchment
Rak dawai
Berus pastri kecil

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 28 g

Gula, 6 g

Garam, 1 g

Yis, 1 g

Serbuk koko, 2 g

Telur, 10 g, dipukul ringan

Susu, 10 g, suam

Mentega, 5 g, lembut

Minyak sayuran, 1 g

Salutan dan kemasan

Coklat, 18 g

Susu, 4 g

Kelapa, 9 g, diparut halus

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum, gula, garam, yis, dan serbuk koko. Gaul sebentar supaya bahan-bahan kering tersebar sekata.

2. Masukkan telur dan susu. Kacau sehingga doh kasar terbentuk, kemudian uli selama 4 minit sehingga doh mula menjadi licin.

3. Masukkan mentega dan minyak sayuran. Teruskan menguli selama 6 hingga 8 minit sehingga doh menjadi lembut, anjal, dan hanya sedikit melekit. Doh sepatutnya boleh diregangkan tanpa mudah koyak.

4. Tutup mangkuk dan biarkan doh naik di tempat yang hangat selama 60 hingga 75 minit, sehingga jelas mengembang dan berudara.

5. Keluarkan doh ke atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan bentukkan menjadi bun kecil yang kemas. Letakkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas parchment.

6. Tutup longgar dan biarkan proof selama 25 hingga 35 minit, sehingga doh terasa gebu dan kembali perlahan apabila disentuh.

7. Panaskan ketuhar kepada 180°C. Bakar selama 12 hingga 14 minit, sehingga pastri menjadi set, naik sedikit, dan permukaannya kering dengan kilauan samar. Serbuk dalamnya harus kekal lembut, bukan kering.

8. Alihkan ke rak dawai dan sejukkan selama 10 minit.

9. Cairkan coklat bersama susu perlahan-lahan di atas api kecil, kacau sehingga licin dan berkilat. Sapu atau sudukan salutan secara sekata ke atas pastri ketika ia masih cair.

10. Segera salut permukaan yang telah disalut dengan kelapa, tekan perlahan supaya ia melekat dalam lapisan yang sekata. Biarkan selama 5 minit sehingga salutan mengeras.

Penyajian dan hidang

Letakkan pastri sedikit ke luar pusat di atas pinggan kecil supaya salutan kekal kelihatan. Pastikan lapisan kelapa bersih dan sekata, tanpa lebihan bertaburan di sekeliling pinggan. Hidangkan pada suhu bilik, ketika serbuk dalamnya lembut dan coklat telah mengeras dengan kemasan satin.

Nota profesional

Doh mesti kekal kecil dan diperkaya; menguli berlebihan selepas mentega dimasukkan akan mengetatkan serbuk dalamnya. Sapukan salutan ketika ia cukup hangat untuk diratakan dengan bersih tetapi tidak terlalu panas sehingga meleleh. Kelapa hendaklah halus dan tersebar sekata supaya kemasannya tampak disengajakan, bukan berat.