Ar šokolādi glazēts kokosriekstu konditorejas izstrādājums

Ievads

Šis ir neliels, bagātināts konditorejas izstrādājums ar mīkstu mīkstumu, plānu šokolādes glazūru un tīru kokosrieksta nobeigumu. Mīkla ir atturīga, nevis pārlieku salda, tāpēc glazūra un pārklājums saglabājas atšķirīgi un precīzi. Tam jāgaršo kā izsmalcinātam saldumam: maigam, spīdīgam un viegli smaržīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salda rauga mīklas smalkmaizīte
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Deserts vai salda uzkoda
Iznākums: 1 smalkmaizīte
Porcijas lielums: 95 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 14 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari
Maisīšanas bļoda
Neliels katliņš
Putojamā slotiņa
Mīklas skrāpis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Restītes
Neliela konditorejas otiņa

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 28 g

Cukurs, 6 g

Sāls, 1 g

Raugs, 1 g

Kakao pulveris, 2 g

Ola, 10 g, viegli sakulta

Piens, 10 g, remdens

Sviests, 5 g, mīksts

Augu eļļa, 1 g

Glazūra un nobeigums

Šokolāde, 18 g

Piens, 4 g

Kokosrieksts, 9 g, smalki sarīvēts

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā apvienojiet kviešu miltus, cukuru, sāli, raugu un kakao pulveri. Īsi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

2. Pievienojiet olu un pienu. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, pēc tam mīciet 4 minūtes, līdz mīkla sāk kļūt gludāka.

3. Pievienojiet sviestu un augu eļļu. Turpiniet mīcīt 6 līdz 8 minūtes, līdz mīkla ir padevīga, elastīga un tikai viegli lipīga. Tai jāstiepjas, viegli neplīstot.

4. Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā ir redzami palielinājusies apjomā un kļuvusi gaisīga.

5. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izveidojiet glītu mazu bulciņu. Novietojiet to uz ar cepamo papīru izklātas cepamās pannas.

6. Brīvi pārklājiet un raudzējiet 25 līdz 35 minūtes, līdz mīkla šķiet pufīga un, pieskaroties, lēni atlec atpakaļ.

7. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Cepiet 12 līdz 14 minūtes, līdz izstrādājums ir nostabilizējies, viegli pacēlies un virsma ir sausa ar vieglu spīdumu. Mīkstumam jāpaliek mīkstam, nevis sausam.

8. Pārlieciet uz restītēm un atdzesējiet 10 minūtes.

9. Uz lēnas uguns uzmanīgi izkausējiet šokolādi kopā ar pienu, maisot, līdz masa ir gluda un spīdīga. Ar otiņu vai karoti vienmērīgi pārklājiet izstrādājumu ar glazūru, kamēr tā vēl ir plūstoša.

10. Nekavējoties pārklājiet glazēto virsmu ar kokosriekstu, viegli piespiežot, lai tas pieliptu vienmērīgā kārtā. Atstājiet uz 5 minūtēm, līdz glazūra sastingst.

Pasniegšana un servēšana

Novietojiet smalkmaizīti nedaudz ārpus centra uz neliela šķīvja, lai glazūra paliktu redzama. Kokosriekstu pārklājumam jābūt tīram un vienmērīgam, bez liekām drumstalām ap šķīvi. Pasniedziet istabas temperatūrā, kad mīkstums ir maigs un šokolāde ir sastingusi līdz satīna apdarei.

Profesionālas piezīmes

Mīklai jāpaliek nelielai un bagātinātai; pārmērīga mīcīšana pēc sviesta pievienošanas padarīs mīkstumu stingrāku. Uzklājiet glazūru, kamēr tā ir pietiekami silta, lai klātos gludi, bet ne tik karsta, lai notecētu. Kokosriekstam jābūt smalkam un vienmērīgi sadalītam, lai nobeigums izskatītos apzināts, nevis smagnējs.