চকলেট গ্লেজড নারকেল-ঢাকা পেস্ট্রি

ভূমিকা

এটি একটি ছোট, সমৃদ্ধ পেস্ট্রি, যার ভেতরটা নরম, ওপরের দিকে পাতলা চকলেট গ্লেজ, এবং শেষে পরিষ্কার নারকেলের স্বাদ থাকে। ডোটি অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, তাই গ্লেজ ও কোটিং আলাদা ও স্পষ্ট থাকে। এটি পরিশীলিত কনফেকশনের মতো খাওয়ার উপযোগী হওয়া উচিত: কোমল, চকচকে, এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: মিষ্টি ইস্ট পেস্ট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট বা মিষ্টি নাস্তা
ফলন: ১টি পেস্ট্রি
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 95 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৪ মিনিট
মোট সময়: ২ ঘণ্টা ১০ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল
মিক্সিং বোল
ছোট সসপ্যান
হুইস্ক
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ওয়্যার র্যাক
ছোট পেস্ট্রি ব্রাশ

উপকরণ

ডো

গমের ময়দা, 28 g

চিনি, 6 g

লবণ, 1 g

ইস্ট, 1 g

কোকো পাউডার, 2 g

ডিম, 10 g, হালকা ফেটানো

দুধ, 10 g, কুসুম গরম

বাটার, 5 g, নরম

ভেজিটেবল অয়েল, 1 g

গ্লেজ এবং সমাপ্তি

চকলেট, 18 g

দুধ, 4 g

নারকেল, 9 g, সূক্ষ্ম কুচি করা

প্রণালী

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের ময়দা, চিনি, লবণ, ইস্ট এবং কোকো পাউডার একসঙ্গে নিন। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে অল্পক্ষণ মেশান।

2. ডিম ও দুধ যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর ৪ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না ডোটি মসৃণ হতে শুরু করে।

3. বাটার ও ভেজিটেবল অয়েল যোগ করুন। আরও ৬ থেকে ৮ মিনিট মথতে থাকুন, যতক্ষণ না ডোটি নমনীয়, ইলাস্টিক এবং সামান্যই আঠালো থাকে। এটি সহজে না ছিঁড়ে টানানো যাওয়া উচিত।

4. বোল ঢেকে ডোটি উষ্ণ জায়গায় ৬০ থেকে ৭৫ মিনিট উঠতে দিন, যতক্ষণ না এটি দৃশ্যত ফুলে ওঠে এবং ভেতরে বাতাস ধরে।

5. হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডোটি তুলে একটি পরিপাটি ছোট বান আকারে গড়ে নিন। এটি পার্চমেন্ট-লাইন করা বেকিং ট্রেতে রাখুন।

6. আলগাভাবে ঢেকে ২৫ থেকে ৩৫ মিনিট প্রুফ করুন, যতক্ষণ না ডোটি ফুলে ওঠা অনুভূত হয় এবং ছুঁলে ধীরে ধীরে আগের অবস্থায় ফিরে আসে।

7. ওভেন 180°C পর্যন্ত গরম করুন। ১২ থেকে ১৪ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না পেস্ট্রিটি সেট হয়, হালকা ফুলে ওঠে, এবং পৃষ্ঠ শুকনো হলেও সামান্য চকচকে থাকে। ভেতরটা নরম থাকবে, শুকনো নয়।

8. ওয়্যার র্যাকে তুলে ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন।

9. কম আঁচে দুধের সঙ্গে চকলেট আলতো করে গলান, এবং মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। গ্লেজটি এখনও তরল থাকতেই পেস্ট্রির ওপর সমানভাবে ব্রাশ করুন বা চামচে ঢালুন।

10. সঙ্গে সঙ্গে গ্লেজ-লাগানো পৃষ্ঠে নারকেল কোট করুন, হালকা চাপ দিন যাতে এটি সমান স্তরে লেগে যায়। ৫ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না গ্লেজ সেট হয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

একটি ছোট প্লেটে পেস্ট্রিটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন, যাতে গ্লেজটি দৃশ্যমান থাকে। নারকেলের কোটিং পরিষ্কার ও সমান রাখুন, প্লেটের চারপাশে অতিরিক্ত কিছু ছড়িয়ে থাকবে না। রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন, যখন ভেতরটা নরম থাকবে এবং চকলেট সাটিনের মতো ফিনিশে সেট হবে।

পেশাদার নোট

ডোটি ছোট এবং সমৃদ্ধই থাকতে হবে; বাটার যোগ করার পর অতিরিক্ত মথলে ভেতরের টেক্সচার শক্ত হয়ে যাবে। গ্লেজটি এমন উষ্ণ অবস্থায় লাগান যাতে সহজে ছড়ায়, কিন্তু এত গরম নয় যে তা গড়িয়ে পড়ে। নারকেল সূক্ষ্ম এবং সমানভাবে ছড়ানো হওয়া উচিত, যাতে সমাপ্তি ভারী নয়, বরং সচেতনভাবে করা মনে হয়।