Patiserie glazurată cu ciocolată și fulgi de cocos

Notă introductivă

Aceasta este o mică patiserie îmbogățită, cu miez moale, o glazură subțire de ciocolată și un finisaj curat de cocos. Aluatul este echilibrat mai degrabă decât dulce, astfel încât glazura și stratul de acoperire să rămână distincte și precise. Ar trebui să se simtă ca o confecție rafinată: fragedă, lucioasă și ușor parfumată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Patiserie dulce cu drojdie
Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe europene
Tip de fel: Desert sau gustare dulce
Randament: 1 bucată de patiserie
Mărimea porției: 95 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 14 minute
Timp total: 2 ore și 10 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Cântar digital
Bol de amestecare
Crăticioară mică
Tel
Racletă de aluat
Tavă de copt
Hârtie de copt
Grătar de răcire
Pensulă mică pentru patiserie

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 28 g

Zahăr, 6 g

Sare, 1 g

Drojdie, 1 g

Pudră de cacao, 2 g

Ou, 10 g, ușor bătut

Lapte, 10 g, călduț

Unt, 5 g, moale

Ulei vegetal, 1 g

Glazură și finisare

Ciocolată, 18 g

Lapte, 4 g

Cocos, 9 g, fin răzuit

Metodă

1. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, zahărul, sarea, drojdia și pudra de cacao. Amestecați pe scurt pentru a distribui uniform ingredientele uscate.

2. Adăugați oul și laptele. Amestecați până se formează un aluat brut, apoi frământați 4 minute până când aluatul începe să devină neted.

3. Adăugați untul și uleiul vegetal. Continuați să frământați 6 până la 8 minute, până când aluatul este suplu, elastic și doar ușor lipicios. Ar trebui să se întindă fără să se rupă ușor.

4. Acoperiți bolul și lăsați aluatul la dospit într-un loc cald timp de 60 până la 75 de minute, până când își mărește vizibil volumul și devine aerat.

5. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și modelați-l într-o chiflă mică și ordonată. Așezați-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

6. Acoperiți lejer și lăsați la dospit 25 până la 35 de minute, până când aluatul pare umflat și revine lent la atingere.

7. Încălziți cuptorul la 180°C. Coaceți 12 până la 14 minute, până când produsul de patiserie este copt, ușor crescut, iar suprafața este uscată, cu un luciu discret. Miezul trebuie să rămână moale, nu uscat.

8. Transferați pe un grătar de răcire și lăsați să se răcească 10 minute.

9. Topiți ușor ciocolata împreună cu laptele la foc mic, amestecând până devine netedă și lucioasă. Ungeți sau turnați glazura uniform peste produsul de patiserie cât timp este încă fluidă.

10. Acoperiți imediat suprafața glazurată cu cocos, apăsând ușor pentru ca acesta să adere într-un strat uniform. Lăsați 5 minute, până când glazura se întărește.

Montare și servire

Așezați produsul de patiserie ușor decalat de centru pe o farfurie mică, astfel încât glazura să rămână vizibilă. Păstrați stratul de cocos curat și uniform, fără exces împrăștiat în jurul farfuriei. Serviți la temperatura camerei, când miezul este moale, iar ciocolata s-a fixat într-un finisaj satinat.

Note profesionale

Aluatul trebuie să rămână mic și îmbogățit; frământarea excesivă după adăugarea untului va îndesi miezul. Aplicați glazura cât timp este suficient de caldă pentru a se întinde curat, dar nu atât de fierbinte încât să curgă. Cocosul trebuie să fie fin și distribuit uniform, astfel încât finisajul să pară intenționat, nu greu.