Šokoladu glaistytas kokosais apibarstytas pyragaitis

Įžanga

Tai nedidelis, sodrios sudėties kepinys su minkštu minkštimu, plonu šokoladiniu glajumi ir švariu kokoso akcentu pabaigoje. Tešla yra santūri, o ne saldi, todėl glajus ir apvoliojimas išlieka aiškiai atskiri ir tikslūs. Kepinys turėtų būti valgomas kaip išbaigtas konditerinis gaminys: švelnus, blizgus ir lengvai kvapnus.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Saldus mielinis kepinys
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė europietiško įkvėpimo
Patiekimo tipas: Desertas arba saldus užkandis
Išeiga: 1 kepinys
Porcijos dydis: 95 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Kepimo laikas: 14 minučių
Bendras laikas: 2 val. 10 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės
Maišymo dubuo
Nedidelis prikaistuvis
Plaktuvas
Tešlos grandiklis
Kepimo skarda
Kepimo popierius
Grotelės
Nedidelis konditerinis teptukas

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 28 g

Cukrus, 6 g

Druska, 1 g

Mielės, 1 g

Kakavos milteliai, 2 g

Kiaušinis, 10 g, lengvai paplaktas

Pienas, 10 g, drungnas

Sviestas, 5 g, minkštas

Augalinis aliejus, 1 g

Glajus ir užbaigimas

Šokoladas, 18 g

Pienas, 4 g

Kokosas, 9 g, smulkiai tarkuotas

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, druską, mieles ir kakavos miltelius. Trumpai išmaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

2. Įdėkite kiaušinį ir supilkite pieną. Maišykite, kol susidarys grubios tekstūros tešla, tada minkykite 4 minutes, kol tešla ims glotnėti.

3. Sudėkite sviestą ir supilkite augalinį aliejų. Toliau minkykite 6–8 minutes, kol tešla taps paslanki, elastinga ir tik lengvai lipni. Ji turėtų temptis lengvai neplyšdama.

4. Uždenkite dubenį ir palikite tešlą kilti šiltoje vietoje 60–75 minutes, kol ji akivaizdžiai padidės ir prisipildys oro.

5. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite tvarkingą mažą bandelę. Padėkite ją ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

6. Laisvai uždenkite ir palikite galutiniam kildinimui 25–35 minutes, kol tešla taps puri ir palietus lėtai atšoks.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kepkite 12–14 minučių, kol kepinys sutvirtės, lengvai pakils, o paviršius bus sausas ir su vos pastebimu blizgesiu. Minkštimas turi išlikti minkštas, ne sausas.

8. Perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite 10 minučių.

9. Ant silpnos kaitros švelniai ištirpinkite šokoladą su pienu, maišydami, kol masė taps lygi ir blizgi. Teptuku arba šaukštu tolygiai padenkite kepinį glajumi, kol jis dar skystas.

10. Iškart apibarstykite glazūruotą paviršių kokosu, lengvai prispausdami, kad jis priliptų tolygiu sluoksniu. Palikite 5 minutėms, kol glajus sustings.

Patiekimas ir serviravimas

Padėkite kepinį šiek tiek ne centre ant mažos lėkštės, kad glajus liktų matomas. Kokoso sluoksnis turi būti švarus ir tolygus, be pertekliaus, pabirusio aplink lėkštę. Patiekite kambario temperatūros, kai minkštimas yra minkštas, o šokoladas sustingęs iki satininio paviršiaus.

Profesionalios pastabos

Tešla turi išlikti nedidelė ir sodri; per ilgas minkymas po sviesto įdėjimo sutankins minkštimą. Glajų tepkite tada, kai jis dar pakankamai šiltas, kad tolygiai pasiskirstytų, bet ne toks karštas, kad nubėgtų. Kokosas turi būti smulkus ir tolygiai paskirstytas, kad galutinis vaizdas atrodytų apgalvotas, o ne sunkus.