Šokolaadiglasuuriga kookosega saiake

Sissejuhatus

See on väike rikkalik küpsetis pehme sisuga, õhukese šokolaadiglasuuri ja puhta kookoselõpuga. Tainas on pigem tagasihoidlik kui magus, nii et glasuur ja kate jäävad eristuvaks ja täpseks. Seda tuleks süüa kui viimistletud maiustust: õrn, läikiv ja kergelt aromaatne.

Retsepti põhiteave

Roa kategooria: Magus pärmiküpsetis
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega
Roa tüüp: Magustoit või magus suupiste
Kogus: 1 küpsetis
Portsjoni suurus: 95 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 14 minutit
Koguaeg: 2 tundi 10 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Digitaalne kaal
Segamiskauss
Väike kastrul
Vispel
Tainakaabits
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Rest
Väike kondiitripintsel

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 28 g

Suhkur, 6 g

Sool, 1 g

Pärm, 1 g

Kakaopulber, 2 g

Muna, 10 g, kergelt lahtiklopitud

Piim, 10 g, leige

Või, 5 g, pehme

Taimeõli, 1 g

Glasuur ja viimistlus

Šokolaad, 18 g

Piim, 4 g

Kookos, 9 g, peeneks riivitud

Valmistamine

1. Sega segamiskausis kokku nisujahu, suhkur, sool, pärm ja kakaopulber. Sega lühidalt, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt.

2. Lisa muna ja piim. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 4 minutit, kuni tainas hakkab muutuma siledamaks.

3. Lisa või ja taimeõli. Jätka sõtkumist 6 kuni 8 minutit, kuni tainas on pehme, elastne ja vaid kergelt kleepuv. See peaks venima ilma kergesti rebenemata.

4. Kata kauss ja lase tainal soojas kohas kerkida 60 kuni 75 minutit, kuni see on nähtavalt suurenenud ja õhulisem.

5. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale ja vormi sellest korralik väike kukkel. Aseta see küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.

6. Kata lõdvalt ja lase järelkerkida 25 kuni 35 minutit, kuni tainas tundub kohev ja vajub puudutamisel aeglaselt tagasi.

7. Kuumuta ahi 180°C-ni. Küpseta 12 kuni 14 minutit, kuni küpsetis on läbi küpsenud, kergelt kerkinud ja pind on kuiv ning õrnalt läikiv. Sisu peaks jääma pehme, mitte kuiv.

8. Tõsta restile ja lase 10 minutit jahtuda.

9. Sulata šokolaad koos piimaga õrnalt madalal kuumusel, segades kuni mass on sile ja läikiv. Pintselda või tõsta glasuur lusikaga ühtlaselt küpsetisele, kuni see on veel voolav.

10. Kata glasuuritud pind kohe kookosega, surudes kergelt, et see kinnituks ühtlase kihina. Lase 5 minutit seista, kuni glasuur taheneb.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta küpsetis väikesele taldrikule veidi keskpunktist kõrvale, nii et glasuur jääks nähtavale. Hoia kookosekate puhas ja ühtlane, ilma et taldriku ümber oleks laiali pudenenud ülejääke. Serveeri toatemperatuuril, kui sisu on pehme ja šokolaad on tahenenud siidja läikega pinnaks.

Professionaalsed märkused

Tainas peab jääma väike ja rikkalik; liigne sõtkumine pärast või lisamist muudab sisu tihkemaks. Kanna glasuur peale siis, kui see on piisavalt soe, et ühtlaselt laiali minna, kuid mitte nii kuum, et see valguks. Kookos peaks olema peen ja ühtlaselt jaotunud, et viimistlus mõjuks teadlikuna, mitte raskena.