Pastel com cobertura de chocolate e coco

Nota introdutória

Trata-se de uma pequena massa enriquecida, com miolo macio, uma fina cobertura de chocolate e um acabamento limpo de coco. A massa é contida em vez de doce, para que a cobertura e o revestimento permaneçam distintos e precisos. Deve comer-se como uma confeção refinada: tenra, brilhante e levemente perfumada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa doce levedada
Cozinha ou origem: Contemporânea de inspiração europeia
Tipo de refeição: Sobremesa ou lanche doce
Rendimento: 1 unidade
Porção: 95 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 14 minutos
Tempo total: 2 horas 10 minutos
Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Balança digital
Tigela de mistura
Tacho pequeno
Batedor de varas
Raspador de bancada
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Grelha de arrefecimento
Pincel de pastelaria pequeno

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 28 g

Açúcar, 6 g

Sal, 1 g

Fermento, 1 g

Cacau em pó, 2 g

Ovo, 10 g, ligeiramente batido

Leite, 10 g, morno

Manteiga, 5 g, macia

Óleo vegetal, 1 g

Cobertura e acabamento

Chocolate, 18 g

Leite, 4 g

Coco, 9 g, finamente ralado

Método

1. Numa tigela de mistura, junte a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento e o cacau em pó. Misture brevemente para distribuir os ingredientes secos de forma uniforme.

2. Adicione o ovo e o leite. Mexa até formar uma massa grosseira e depois amasse durante 4 minutos, até a massa começar a ficar lisa.

3. Adicione a manteiga e o óleo vegetal. Continue a amassar durante 6 a 8 minutos, até a massa ficar maleável, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. Deve esticar sem rasgar facilmente.

4. Cubra a tigela e deixe a massa levedar num local morno durante 60 a 75 minutos, até aumentar visivelmente de volume e ficar arejada.

5. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e molde-a num pequeno pãozinho bem regular. Coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.

6. Cubra sem apertar e deixe levedar novamente durante 25 a 35 minutos, até a massa parecer fofa e voltar lentamente ao ser tocada.

7. Aqueça o forno a 180°C. Coza durante 12 a 14 minutos, até a peça estar firme, ligeiramente crescida e com a superfície seca e um brilho subtil. O miolo deve manter-se macio, não seco.

8. Transfira para uma grelha de arrefecimento e deixe arrefecer durante 10 minutos.

9. Derreta suavemente o chocolate com o leite em lume brando, mexendo até ficar liso e brilhante. Pincele ou deite a cobertura uniformemente sobre a peça enquanto ainda estiver fluida.

10. Cubra imediatamente a superfície glaceada com o coco, pressionando levemente para aderir numa camada uniforme. Deixe repousar durante 5 minutos, até a cobertura firmar.

Empratamento e serviço

Coloque a peça ligeiramente fora do centro num prato pequeno, para que a cobertura permaneça visível. Mantenha o revestimento de coco limpo e uniforme, sem excesso espalhado à volta do prato. Sirva à temperatura ambiente, quando o miolo estiver macio e o chocolate tiver assentado num acabamento acetinado.

Notas profissionais

A massa deve manter-se pequena e enriquecida; amassar em excesso depois de adicionar a manteiga irá apertar o miolo. Aplique a cobertura quando estiver suficientemente morna para se espalhar com limpeza, mas não tão quente que escorra. O coco deve ser fino e distribuído de forma uniforme, para que o acabamento pareça intencional, e não pesado.