Sjokoladeglasert bakverk med kokos

Innledning

Dette er et lite, beriket bakverk med myk krumme, en tynn sjokoladeglasur og en ren avslutning av kokos. Deigen er dempet heller enn søt, slik at glasuren og belegget forblir tydelige og presise. Det skal oppleves som en raffinert konfekt: mør, glansfull og lett aromatisk.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Søtt gjærbakst
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert europeisk
Måltidstype: Dessert eller søtt mellommåltid
Utbytte: 1 bakverk
Porsjonsstørrelse: 95 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 14 minutter
Total tid: 2 timer 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt
Miksebolle
Liten kjele
Visp
Deigskrape
Stekebrett
Bakepapir
Rist
Liten konditorpensel

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 28 g

Sukker, 6 g

Salt, 1 g

Gjær, 1 g

Kakaopulver, 2 g

Egg, 10 g, lett sammenvispet

Melk, 10 g, lunken

Smør, 5 g, mykt

Vegetabilsk olje, 1 g

Glasur og finish

Sjokolade, 18 g

Melk, 4 g

Kokos, 9 g, finrevet

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, sukker, salt, gjær og kakaopulver i en miksebolle. Bland kort for å fordele de tørre ingrediensene jevnt.

2. Tilsett egg og melk. Rør til en grov deig dannes, og elt deretter i 4 minutter til deigen begynner å bli jevn.

3. Tilsett smør og vegetabilsk olje. Fortsett å elte i 6 til 8 minutter til deigen er smidig, elastisk og bare lett klebrig. Den skal kunne strekkes uten å revne lett.

4. Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den har økt synlig i volum og er luftig.

5. Ha deigen over på en lett melet overflate og form den til en liten, pen bolle. Legg den på et stekebrett kledd med bakepapir.

6. Dekk løst til og etterhev i 25 til 35 minutter, til deigen føles luftig og fjærer sakte tilbake når den berøres.

7. Varm ovnen til 180°C. Stek i 12 til 14 minutter, til bakverket har satt seg, hevet lett, og overflaten er tørr med en svak glans. Krummen skal forbli myk, ikke tørr.

8. Flytt til en rist og avkjøl i 10 minutter.

9. Smelt sjokoladen forsiktig sammen med melken over lav varme, og rør til blandingen er glatt og glansfull. Pensle eller skje glasuren jevnt over bakverket mens den fortsatt er flytende.

10. Dekk straks den glaserte overflaten med kokos, og trykk lett så den fester seg i et jevnt lag. La stå i 5 minutter til glasuren setter seg.

Anretning og servering

Plasser bakverket litt utenfor midten på en liten tallerken slik at glasuren forblir synlig. Hold kokosbelegget rent og jevnt, uten overskudd spredt rundt på tallerkenen. Server ved romtemperatur, når krummen er myk og sjokoladen har satt seg til en silkeaktig finish.

Faglige merknader

Deigen må forbli liten og beriket; for mye elting etter at smøret er tilsatt vil gjøre krummen tettere. Påfør glasuren mens den er varm nok til å kunne smøres jevnt, men ikke så varm at den renner. Kokosen bør være fin og jevnt fordelt slik at finishen fremstår bevisst, ikke tung.