Ovnbagte kartofler, peberfrugt og løg med urteolie

Indledning

Dette er en øvelse i tilbageholdenhed: grøntsager ristet, til kanterne tager farve, og derefter afsluttet med en klar urteolie, der løfter sødmen i løget og peberfrugten. Kartoflerne giver struktur, peberfrugten giver dybde, og persillen skærper hele retten uden at forstyrre dens rolige balance. Det er enkel mad behandlet med præcision.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Ovnristet grøntsagsret
Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret
Rettype: Tilbehør
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 210 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Stor røreskål
Kokkekniv
Skærebræt
Stor bageplade med kant
Bagepapir
Lille skål
Ske eller spatel

Ingredienser

Kartofler, skrællet og skåret i stykker på 2 cm: 240 g
Peberfrugt, uden kerner og skåret i strimler på 2 cm: 100 g
Løg, skrællet og skåret i både på 2 cm: 80 g
Olivenolie: 24 g
Persille, finthakket: 12 g
Sort peber, friskkværnet: 2 g
Salt: 4 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 220°C. Beklæd en stor bageplade med kant med bagepapir.

2. Kom kartofler, peberfrugt og løg i en stor skål. Tilsæt 18 g olivenolie, 3 g salt og 1 g sort peber. Vend det grundigt, så alle overflader er let dækket.

3. Fordel grøntsagerne i ét lag på pladen, og sørg for, at kartoflerne så vidt muligt har direkte kontakt med pladen. Rist i 30 minutter, og vend dem én gang halvvejs, indtil kartoflerne er møre i midten og dybt gyldne i kanterne, og peberfrugten og løget er bløde med let karamellisering.

4. Mens grøntsagerne rister, bland persillen med de resterende 6 g olivenolie, 1 g salt og 1 g sort peber i en lille skål. Rør det sammen til en løs urteolie.

5. Tag pladen ud af ovnen. Kom grøntsagerne over i en varm skål, og vend straks persilleolien i, mens grøntsagerne stadig er varme, så olien fordeler sig jævnt, og urterne frigiver deres aroma.

6. Lad retten hvile i 2 minutter før servering. De færdige grøntsager skal være blanke, møre og tydeligt adskilte, med kartofler med sprøde kanter og en ren urteafslutning.

Anretning og servering

Anret grøntsagerne i en lav bunke på en varm tallerken, så de ristede overflader forbliver synlige. Ske eventuel resterende urteolie over toppen, så persillen fordeles jævnt, og retten fremstår lys, afbalanceret og velkomponeret.

Professionelle noter

Overfyld ikke pladen; grøntsagerne skal riste, ikke dampe.
Skær kartoflerne i en størrelse, der matcher peberfrugten og løget, så retten bliver færdig i balance.
Tilsæt først urteolien efter ristning; varmen vil mildne persillens kant uden at sløve dens friskhed.