תפוחי אדמה, פלפל וגזר בצלויים עם שמן עשבים

הערת פתיחה

זהו תרגיל באיפוק: ירקות הנצלים עד שהקצוות שלהם מקבלים צבע, ואז מסיימים אותם עם שמן עשבים בהיר שמדגיש את המתיקות של הבצל והפלפל. תפוחי האדמה מעניקים מבנה, הפלפל מוסיף עומק, והפטרוזיליה מחדדת את המנה כולה מבלי להפר את האיזון השקט שלה. זהו אוכל פשוט המטופל בדיוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת ירקות צלויים
מטבח או מקור: בהשראה אירופית
סוג מנה: תוספת
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 210 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

קערת ערבוב גדולה
סכין שף
קרש חיתוך
תבנית אפייה גדולה עם שוליים
נייר אפייה
קערה קטנה
כף או מרית

מרכיבים

תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2 ס"מ: 240 g
פלפל גמבה, ללא גרעינים וחתוך לרצועות של 2 ס"מ: 100 g
בצל, קלוף וחתוך לפלחים של 2 ס"מ: 80 g
שמן זית: 24 g
פטרוזיליה, קצוצה דק: 12 g
פלפל שחור, טחון טרי: 2 g
מלח: 4 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. רפדו תבנית אפייה גדולה עם שוליים בנייר אפייה.

2. הניחו את תפוחי האדמה, הפלפל והבצל בקערה גדולה. הוסיפו 18 g שמן זית, 3 g מלח ו-1 g פלפל שחור. ערבבו היטב כך שכל שטח הפנים יצופה קלות.

3. פרסו את הירקות בשכבה אחת על התבנית, תוך שמירה על מגע ישיר של תפוחי האדמה עם התבנית ככל האפשר. צלו במשך 30 דקות, והפכו פעם אחת באמצע, עד שתפוחי האדמה רכים במרכז וזהובים מאוד בקצוות, והפלפל והבצל התרככו עם קרמול קל.

4. בזמן שהירקות נצלים, ערבבו בקערה קטנה את הפטרוזיליה עם 6 g שמן הזית הנותרים, 1 g מלח ו-1 g פלפל שחור. ערבבו ליצירת שמן עשבים נוזלי.

5. הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את הירקות לקערה חמימה וקפלו פנימה מיד את שמן הפטרוזיליה, כשהירקות עדיין חמים, כך שהשמן יצפה אותם באופן אחיד והעשבים ישחררו את הארומה שלהם.

6. הניחו למנה לנוח 2 דקות לפני ההגשה. הירקות המוכנים צריכים להיות מבריקים, רכים ומובחנים, עם תפוחי אדמה שקצותיהם פריכים וסיומת עשבונית נקייה.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הירקות בערימה נמוכה על צלחת חמימה, כך שהמשטחים הצלויים יישארו גלויים. זלפו מעל כל שמן עשבים שנותר כך שהפטרוזיליה תתפזר באופן אחיד והמראה של המנה יהיה בהיר, מאוזן ומוקפד.

הערות מקצועיות

אל תעמיסו יתר על המידה על התבנית; הירקות צריכים להיצלות, לא להתאדות.
חתכו את תפוחי האדמה לגודל התואם לפלפל ולבצל כך שהמנה תסתיים באיזון.
הוסיפו את שמן העשבים רק לאחר הצלייה; החום ירכך את החדות של הפטרוזיליה מבלי לפגוע ברעננות שלה.