Fırında patates, dolmalık biber ve soğan, otlu yağ ile

Giriş

Bu tarif, ölçülülük üzerine bir çalışmadır: kenarları renk alana kadar fırınlanan sebzeler, ardından soğanın ve biberin tatlılığını yükselten parlak bir ot yağıyla tamamlanır. Patates yapıyı sağlar, biber derinlik katar ve maydanoz, dingin dengesini bozmadan yemeğin tamamını keskinleştirir. Bu, özenle ele alınmış sade bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırınlanmış sebze yemeği
Mutfak veya köken: Avrupa esintili
Öğün türü: Garnitür
Verim: 2 porsiyon
Porsiyon boyutu: 210 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Büyük karıştırma kasesi
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Büyük kenarlı fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Küçük kase
Kaşık veya spatula

Malzemeler

Patates, soyulmuş ve 2 cm'lik parçalara kesilmiş: 240 g
Dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve 2 cm'lik şeritler halinde kesilmiş: 100 g
Soğan, soyulmuş ve 2 cm'lik dilimler halinde kesilmiş: 80 g
Zeytinyağı: 24 g
Maydanoz, ince kıyılmış: 12 g
Karabiber, taze çekilmiş: 2 g
Tuz: 4 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Büyük kenarlı bir fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayın.

2. Patatesleri, dolmalık biberi ve soğanı büyük bir kaseye alın. 18 g zeytinyağı, 3 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Her yüzey hafifçe kaplanana kadar iyice karıştırın.

3. Sebzeleri tepsiye tek kat halinde yayın; mümkün olduğunca patateslerin tepsiyle doğrudan temas etmesini sağlayın. Ortasında bir kez çevirerek 30 dakika fırınlayın; patatesler ortası yumuşak ve kenarları koyu altın rengi olana, biber ve soğan ise yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar pişirin.

4. Sebzeler fırınlanırken, küçük bir kasede maydanozu kalan 6 g zeytinyağı, 1 g tuz ve 1 g karabiber ile birleştirin. Gevşek kıvamlı bir ot yağı oluşturmak için karıştırın.

5. Tepsiyi fırından çıkarın. Sebzeleri sıcak bir kaseye aktarın ve sebzeler hâlâ sıcakken maydanoz yağını hemen ekleyip nazikçe karıştırın; böylece yağ sebzeleri eşit şekilde kaplar ve otlar aromasını salar.

6. Servis etmeden önce 2 dakika dinlendirin. Bitmiş sebzeler parlak, yumuşak ve belirgin dokulu olmalı; patateslerin kenarları çıtır, bitişi ise temiz bir otsu tonda olmalıdır.

Sunum ve servis

Sebzeleri sıcak bir tabağa sığ bir yığın halinde yerleştirin; fırınlanmış yüzeylerin görünür kalmasına izin verin. Kalan ot yağını üzerine gezdirin; böylece maydanoz eşit dağılır ve yemek parlak, dengeli ve derli toplu görünür.

Profesyonel notlar

Tepsiyi fazla doldurmayın; sebzeler buharda değil, fırında kızararak pişmelidir.
Patatesleri, biber ve soğanla uyumlu pişecek boyutta kesin ki yemek dengeli tamamlansın.
Ot yağını yalnızca fırınlamadan sonra ekleyin; ısı, maydanozun keskinliğini yumuşatır ama tazeliğini köreltmez.