Patatas asadas con pimiento y cebolla al aceite de hierbas

Introducción

Este plato es un ejercicio de contención: verduras asadas hasta que sus bordes toman color, terminadas después con un aceite de hierbas brillante que realza la dulzura de la cebolla y el pimiento. Las patatas aportan estructura, el pimiento da profundidad, y el perejil afina el conjunto sin alterar su equilibrio sereno. Es una comida sencilla tratada con precisión.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato de verduras asadas
Cocina u origen: Inspiración europea
Tipo de plato: Guarnición
Rendimiento: 2 porciones
Tamaño de la porción: 210 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Bol grande para mezclar
Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Bandeja de horno grande con borde
Papel vegetal
Bol pequeño
Cuchara o espátula

Ingredientes

Patatas, peladas y cortadas en trozos de 2 cm: 240 g
Pimiento morrón, sin semillas y cortado en tiras de 2 cm: 100 g
Cebolla, pelada y cortada en gajos de 2 cm: 80 g
Aceite de oliva: 24 g
Perejil, finamente picado: 12 g
Pimienta negra, recién molida: 2 g
Sal: 4 g

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Forra una bandeja de horno grande con borde con papel vegetal.

2. Coloca las patatas, el pimiento morrón y la cebolla en un bol grande. Añade 18 g de aceite de oliva, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Mezcla bien para que todas las superficies queden ligeramente cubiertas.

3. Extiende las verduras en una sola capa sobre la bandeja, procurando que las patatas estén en contacto directo con la bandeja siempre que sea posible. Asa durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que las patatas estén tiernas en el centro y bien doradas en los bordes, y el pimiento y la cebolla estén tiernos con una ligera caramelización.

4. Mientras se asan las verduras, mezcla el perejil con los 6 g restantes de aceite de oliva, 1 g de sal y 1 g de pimienta negra en un bol pequeño. Remueve para formar un aceite de hierbas ligero.

5. Retira la bandeja del horno. Pasa las verduras a un bol templado e incorpora de inmediato el aceite de perejil, mientras las verduras aún están calientes, para que el aceite las cubra de manera uniforme y las hierbas liberen su aroma.

6. Deja reposar 2 minutos antes de servir. Las verduras terminadas deben quedar brillantes, tiernas y definidas, con patatas de bordes crujientes y un final herbal limpio.

Presentación y servicio

Dispón las verduras en un montículo poco profundo sobre un plato caliente, dejando visibles las superficies asadas. Vierte por encima el aceite de hierbas restante para que el perejil se distribuya de manera uniforme y el plato resulte brillante, equilibrado y bien compuesto.

Notas profesionales

No llenes demasiado la bandeja; las verduras deben asarse, no cocerse al vapor.
Corta las patatas en un tamaño que coincida con el del pimiento y la cebolla para que el plato termine equilibrado.
Añade el aceite de hierbas solo después del asado; el calor suavizará el carácter del perejil sin apagar su frescura.