Pečené zemiaky, paprika a cibuľa s bylinkovým olejom

Poznámka

Toto je štúdia zdržanlivosti: zelenina pečená dovtedy, kým jej okraje nechytia farbu, potom dokončená jasným bylinkovým olejom, ktorý zvýrazní sladkosť cibule a papriky. Zemiaky poskytujú štruktúru, paprika dodáva hĺbku a petržlen zvýrazňuje celé jedlo bez narušenia jeho pokojnej rovnováhy. Je to jednoduché jedlo pripravené s presnosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečené zeleninové jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Európou inšpirované
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 210 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Veľká miešacia misa
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Veľký plech na pečenie s okrajom
Papier na pečenie
Malá miska
Lyžica alebo stierka

Ingrediencie

Zemiaky, ošúpané a nakrájané na 2 cm kúsky: 240 g
Paprika, bez semien a nakrájaná na 2 cm pásiky: 100 g
Cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na 2 cm mesiačiky: 80 g
Olivový olej: 24 g
Petržlenová vňať, nadrobno nasekaná: 12 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 2 g
Soľ: 4 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 220°C. Veľký plech s okrajom vyložte papierom na pečenie.

2. Zemiaky, papriku a cibuľu vložte do veľkej misy. Pridajte 18 g olivového oleja, 3 g soli a 1 g čierneho korenia. Dôkladne premiešajte, aby bol každý povrch ľahko pokrytý.

3. Zeleninu rozložte na plech v jednej vrstve, pričom zemiaky nech sú podľa možnosti v priamom kontakte s plechom. Pečte 30 minút, v polovici pečenia raz obráťte, kým zemiaky nebudú v strede mäkké a na okrajoch výrazne zlatisté a kým paprika a cibuľa nezmäknú s ľahkou karamelizáciou.

4. Kým sa zelenina pečie, v malej miske zmiešajte petržlen so zvyšnými 6 g olivového oleja, 1 g soli a 1 g čierneho korenia. Premiešajte, aby vznikol riedky bylinkový olej.

5. Vyberte plech z rúry. Zeleninu preložte do teplej misy a ihneď ju premiešajte s petržlenovým olejom, kým je ešte horúca, aby ju olej rovnomerne obalil a bylinky uvoľnili svoju arómu.

6. Pred podávaním nechajte 2 minúty odpočívať. Hotová zelenina má byť lesklá, mäkká a zreteľne oddelená, so zemiakmi s chrumkavými okrajmi a čistým bylinkovým záverom.

Servírovanie a podávanie

Zeleninu naaranžujte do plytkej kôpky na teplý tanier tak, aby opečené povrchy zostali viditeľné. Lyžicou prelejte vrch zvyšným bylinkovým olejom, aby bol petržlen rozložený rovnomerne a jedlo pôsobilo sviežo, vyvážene a uhladene.

Profesionálne poznámky

Plech nepreplňujte; zelenina sa musí piecť, nie dusiť.
Zemiaky nakrájajte na veľkosť zodpovedajúcu paprike a cibuli, aby sa jedlo dokončilo vyvážene.
Bylinkový olej pridajte až po pečení; teplo zjemní ostrosť petržlenu bez toho, aby otupilo jeho sviežosť.