Pečeni krumpir, paprika i luk s uljem od začinskog bilja

Napomena

Ovo je studija suzdržanosti: povrće pečeno dok mu rubovi ne dobiju boju, a zatim dovršeno svijetlim biljnim uljem koje podiže slatkoću luka i paprike. Krumpir daje strukturu, paprika daje dubinu, a peršin izoštrava cijelo jelo bez narušavanja njegove mirne ravnoteže. To je jednostavna hrana pripremljena s preciznošću.

Osnove recepta

Kategorija jela: Jelo od pečenog povrća
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom
Vrsta jela: Prilog
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 210 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Težina: Lako

Oprema

Velika zdjela za miješanje
Kuharski nož
Daska za rezanje
Veliki lim za pečenje s rubom
Papir za pečenje
Mala zdjela
Žlica ili špatula

Sastojci

Krumpir, oguljen i narezan na komade od 2 cm: 240 g
Paprika, očišćena od sjemenki i narezana na trake od 2 cm: 100 g
Luk, oguljen i narezan na kriške od 2 cm: 80 g
Maslinovo ulje: 24 g
Peršin, sitno nasjeckan: 12 g
Crni papar, svježe mljeven: 2 g
Sol: 4 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Veliki lim za pečenje s rubom obložite papirom za pečenje.

2. Stavite krumpir, papriku i luk u veliku zdjelu. Dodajte 18 g maslinova ulja, 3 g soli i 1 g crnog papra. Dobro promiješajte tako da svaka površina bude lagano obložena.

3. Rasporedite povrće u jednom sloju na lim, pazeći da krumpir, gdje god je moguće, bude u izravnom kontaktu s limom. Pecite 30 minuta, jednom okrenite na polovici pečenja, dok krumpir ne omekša u sredini i ne postane duboko zlatan na rubovima, a paprika i luk ne omekšaju uz laganu karamelizaciju.

4. Dok se povrće peče, u maloj zdjeli pomiješajte peršin s preostalih 6 g maslinova ulja, 1 g soli i 1 g crnog papra. Promiješajte da dobijete rijetko biljno ulje.

5. Izvadite lim iz pećnice. Prebacite povrće u toplu zdjelu i odmah ga umiješajte s uljem od peršina, dok je povrće još vruće, kako bi ga ulje ravnomjerno obložilo i kako bi začinsko bilje otpustilo svoju aromu.

6. Ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja. Gotovo povrće treba biti sjajno, mekano i jasno razdvojeno, s krumpirom hrskavih rubova i čistim biljnim završetkom.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite povrće u plitku hrpicu na topli tanjur, tako da pečene površine ostanu vidljive. Žlicom prelijte preostalo biljno ulje preko vrha kako bi peršin bio ravnomjerno raspoređen i kako bi jelo djelovalo svijetlo, uravnoteženo i skladno.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati lim; povrće se mora peći, a ne kuhati na pari.
Narežite krumpir na veličinu koja odgovara paprici i luku kako bi jelo bilo završeno u ravnoteži.
Biljno ulje dodajte tek nakon pečenja; toplina će ublažiti oštrinu peršina bez otupljivanja njegove svježine.