ローストポテトとパプリカ、玉ねぎのハーブオイル和え

ヘッドノート

これは節度の研究です。野菜は縁に焼き色がつくまでローストし、その後、玉ねぎとパプリカの甘みを引き立てる鮮やかなハーブオイルで仕上げます。じゃがいもが骨格を与え、パプリカが奥行きをもたらし、パセリが全体の穏やかな均衡を崩すことなく輪郭を引き締めます。シンプルな料理を、正確に扱った一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ロースト野菜料理
料理または由来: ヨーロッパ風
コース: 副菜
分量: 2人分
1人分の分量: 210 g
下準備時間: 15分
調理時間: 35分
合計時間: 50分
難易度: 簡単

器具

大きめのミキシングボウル
シェフナイフ
まな板
縁付きの大きなベーキングトレー
クッキングシート
小さめのボウル
スプーンまたはスパチュラ

材料

じゃがいも（皮をむき、2 cm角に切る）: 240 g
パプリカ（種を取り、2 cm幅の細切りにする）: 100 g
玉ねぎ（皮をむき、2 cm大のくし形に切る）: 80 g
オリーブオイル: 24 g
パセリ（細かく刻む）: 12 g
黒こしょう（挽きたて）: 2 g
塩: 4 g

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱する。縁付きの大きなベーキングトレーにクッキングシートを敷く。

2. 大きなボウルにじゃがいも、パプリカ、玉ねぎを入れる。オリーブオイル18 g、塩3 g、黒こしょう1 gを加える。全体の表面に薄く均一にまぶされるよう、しっかり和える。

3. 野菜をトレーに一層に広げ、できるだけじゃがいもが直接トレーに触れるようにする。途中で一度返しながら30分ローストし、じゃがいもの中心がやわらかく、縁がしっかり黄金色になり、パプリカと玉ねぎがやわらかくなって軽くカラメル化するまで加熱する。

4. 野菜をローストしている間に、小さなボウルでパセリ、残りのオリーブオイル6 g、塩1 g、黒こしょう1 gを合わせる。ゆるいハーブオイル状になるまで混ぜる。

5. トレーをオーブンから取り出す。野菜を温めたボウルに移し、まだ熱いうちにすぐパセリオイルを全体に絡める。オイルが均一に行き渡り、ハーブの香りが立つようにする。

6. 盛り付ける前に2分休ませる。仕上がった野菜はつやがあり、やわらかく、それぞれがはっきりと感じられ、じゃがいもは縁が香ばしく、後味はすっきりとハーブが香る状態が理想。

盛り付けと提供

温めた皿に野菜を浅くこんもりと盛り、ローストした面が見えるようにする。残ったハーブオイルがあれば上からかけ、パセリが均一に行き渡り、料理全体が明るく、均整が取れ、まとまりのある印象になるように仕上げる。

プロのメモ

トレーに詰め込みすぎないこと。野菜は蒸すのではなく、ローストしなければならない。
じゃがいもはパプリカと玉ねぎに大きさを合わせて切り、全体がバランスよく仕上がるようにする。
ハーブオイルはロースト後にのみ加えること。熱でパセリの角はやわらぐが、フレッシュさは損なわれない。