Khoai tây nướng với ớt chuông, hành tây và dầu thảo mộc

Lời giới thiệu

Đây là một bài học về sự tiết chế: rau củ được nướng đến khi các cạnh lên màu, rồi hoàn thiện bằng một loại dầu thảo mộc tươi sáng giúp tôn vị ngọt của hành tây và ớt chuông. Khoai tây tạo nên cấu trúc, ớt chuông mang lại chiều sâu, và mùi tây làm sắc nét toàn bộ món ăn mà không phá vỡ sự cân bằng điềm tĩnh của nó. Đây là món ăn đơn giản được xử lý với độ chính xác cao.

Thông tin công thức

Phân loại món: Món rau củ nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu
Loại món: Món ăn kèm
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khẩu phần mỗi người: 210 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 35 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn lớn
Dao đầu bếp
Thớt
Khay nướng lớn có thành
Giấy nến
Tô nhỏ
Thìa hoặc phới dẹt

Nguyên liệu

Khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng 2 cm: 240 g
Ớt chuông, bỏ hạt và cắt dải 2 cm: 100 g
Hành tây, bóc vỏ và cắt múi 2 cm: 80 g
Dầu ô liu: 24 g
Mùi tây, băm nhỏ: 12 g
Tiêu đen, xay mới: 2 g
Muối: 4 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Lót giấy nến lên một khay nướng lớn có thành.

2. Cho khoai tây, ớt chuông và hành tây vào một tô lớn. Thêm 18 g dầu ô liu, 3 g muối và 1 g tiêu đen. Trộn thật kỹ để mọi bề mặt đều được phủ một lớp mỏng.

3. Dàn rau củ thành một lớp trên khay, cố gắng để khoai tây tiếp xúc trực tiếp với khay khi có thể. Nướng trong 30 phút, lật một lần ở giữa thời gian, cho đến khi khoai tây mềm ở giữa và vàng đậm ở các cạnh, còn ớt chuông và hành tây mềm với độ caramel hóa nhẹ.

4. Trong khi rau củ đang nướng, trộn mùi tây với 6 g dầu ô liu còn lại, 1 g muối và 1 g tiêu đen trong một tô nhỏ. Khuấy để tạo thành một loại dầu thảo mộc lỏng.

5. Lấy khay ra khỏi lò. Chuyển rau củ sang một tô ấm và trộn nhẹ với dầu mùi tây ngay lập tức, khi rau củ vẫn còn nóng, để dầu phủ đều và thảo mộc tỏa hương.

6. Để nghỉ 2 phút trước khi dùng. Rau củ hoàn thiện phải bóng đẹp, mềm và tách bạch, với khoai tây viền giòn và hậu vị thảo mộc thanh sạch.

Trình bày và phục vụ

Xếp rau củ thành một ụ thấp trên đĩa ấm, để các bề mặt nướng vẫn còn lộ rõ. Rưới phần dầu thảo mộc còn lại lên trên để mùi tây được phân bố đều và món ăn thể hiện sự tươi sáng, cân bằng và chỉn chu.

Ghi chú chuyên môn

Không xếp rau củ quá chật trên khay; chúng cần được nướng, không phải hấp.
Cắt khoai tây với kích thước tương xứng với ớt chuông và hành tây để món ăn hoàn thiện cân đối.
Chỉ thêm dầu thảo mộc sau khi nướng; nhiệt sẽ làm dịu độ gắt của mùi tây mà không làm mất đi độ tươi của nó.