Batata assada com pimentão, cebola e óleo de ervas

Nota introdutória

Este prato é um estudo de contenção: legumes assados até as extremidades ganharem cor, depois finalizados com um óleo de ervas vivo que realça a doçura da cebola e do pimento. As batatas dão estrutura, o pimento traz profundidade, e a salsa aviva o conjunto sem perturbar o seu equilíbrio sereno. É comida simples tratada com precisão.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de legumes assados
Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha europeia
Tipo de refeição: Acompanhamento
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 210 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo total: 50 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Taça grande de mistura
Faca de chef
Tábua de corte
Tabuleiro de forno grande com rebordo
Papel vegetal
Taça pequena
Colher ou espátula

Ingredientes

Batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm: 240 g
Pimento, sem sementes e cortado em tiras de 2 cm: 100 g
Cebola, descascada e cortada em gomos de 2 cm: 80 g
Azeite: 24 g
Salsa, picada finamente: 12 g
Pimenta-preta, moída na hora: 2 g
Sal: 4 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro de forno grande com rebordo com papel vegetal.

2. Coloque as batatas, o pimento e a cebola numa taça grande. Junte 18 g de azeite, 3 g de sal e 1 g de pimenta-preta. Envolva bem para que toda a superfície fique ligeiramente coberta.

3. Disponha os legumes numa única camada no tabuleiro, mantendo as batatas em contacto direto com o tabuleiro sempre que possível. Asse durante 30 minutos, virando uma vez a meio, até as batatas estarem tenras no centro e bem douradas nas extremidades, e o pimento e a cebola estarem macios com uma ligeira caramelização.

4. Enquanto os legumes assam, misture a salsa com os restantes 6 g de azeite, 1 g de sal e 1 g de pimenta-preta numa taça pequena. Mexa até formar um óleo de ervas solto.

5. Retire o tabuleiro do forno. Transfira os legumes para uma taça aquecida e envolva imediatamente com o óleo de salsa, enquanto os legumes ainda estão quentes, para que o óleo os cubra de forma uniforme e as ervas libertem o seu aroma.

6. Deixe repousar durante 2 minutos antes de servir. Os legumes finalizados devem estar brilhantes, tenros e distintos, com batatas de extremidades crocantes e um final limpo de ervas.

Empratamento e serviço

Disponha os legumes num monte baixo sobre um prato aquecido, deixando as superfícies assadas visíveis. Regue com qualquer óleo de ervas restante por cima, para que a salsa fique distribuída de forma uniforme e o prato se apresente luminoso, equilibrado e composto.

Notas profissionais

Não encha demasiado o tabuleiro; os legumes devem assar, não cozer a vapor.
Corte as batatas num tamanho que corresponda ao do pimento e da cebola, para que o prato termine em equilíbrio.
Adicione o óleo de ervas apenas depois de assar; o calor suavizará a intensidade da salsa sem apagar a sua frescura.