香草油烤土豆甜椒洋葱

前言

这道菜讲究克制：将蔬菜烤至边缘微微上色，最后再淋上明亮清新的香草油，提升洋葱与甜椒的甜味。土豆提供结构，甜椒带来深度，而欧芹则让整道菜更显清爽，却不打破其平和的平衡。这是一道以精准手法处理的简单料理。

食谱要点

菜肴类别：烤蔬菜料理
菜系或来源：欧式风味
餐次类型：配菜
份量：2 人份
每份分量：210 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：35 分钟
总时间：50 分钟
难度：简单

设备

大号搅拌碗
主厨刀
砧板
大号有边烤盘
烘焙纸
小碗
勺子或刮刀

食材

土豆，去皮并切成 2 cm 大小：240 g
甜椒，去籽并切成 2 cm 宽条：100 g
洋葱，去皮并切成 2 cm 大小的瓣块：80 g
橄榄油：24 g
欧芹，切碎：12 g
黑胡椒，现磨：2 g
盐：4 g

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。在大号有边烤盘上铺好烘焙纸。

2. 将土豆、甜椒和洋葱放入大碗中。加入 18 g 橄榄油、3 g 盐和 1 g 黑胡椒。充分拌匀，使所有表面都均匀裹上一层薄油。

3. 将蔬菜单层铺在烤盘上，并尽量让土豆直接接触烤盘。烘烤 30 分钟，中途翻动一次，直到土豆中心变软、边缘呈深金黄色，甜椒和洋葱变软并带有轻微焦糖化。

4. 在蔬菜烘烤期间，将欧芹与剩余的 6 g 橄榄油、1 g 盐和 1 g 黑胡椒放入小碗中混合。搅拌成质地较稀的香草油。

5. 将烤盘从烤箱中取出。把蔬菜转移到一个温热的碗中，趁蔬菜还热时立刻拌入欧芹油，使油均匀包裹蔬菜，并让香草释放香气。

6. 上桌前静置 2 分钟。完成后的蔬菜应当表面油润、口感柔嫩且彼此分明，土豆边缘酥脆，并带有干净清新的香草余韵。

摆盘与上桌

将蔬菜在温热的盘中堆成浅浅的小丘状，并让烘烤上色的表面保持可见。把剩余的香草油淋在顶部，使欧芹分布均匀，令整道菜呈现出明亮、平衡且完整的风味。

专业提示

不要让烤盘过于拥挤；蔬菜需要的是烘烤，而不是蒸软。
土豆切块大小应与甜椒和洋葱相匹配，这样整道菜才能同时达到理想熟度。
香草油务必在烘烤完成后再加入；余温会柔化欧芹的锐感，同时不会削弱它的新鲜度。