Keptos bulvės su saldžiąja paprika, svogūnais ir žolelių aliejumi

Įžanga

Tai santūrumo studija: daržovės kepamos, kol jų kraštai įgauna spalvą, o tada užbaigiamos ryškiu žolelių aliejumi, kuris išryškina svogūno ir paprikos saldumą. Bulvės suteikia struktūros, paprika – gilumo, o petražolės paaštrina visą patiekalą, nesuardydamos ramios jo pusiausvyros. Tai paprastas maistas, paruoštas tiksliai.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Keptų daržovių patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Garnyras
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 210 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 35 minutės
Bendras laikas: 50 minučių
Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Didelis maišymo dubuo
Šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Didelė kepimo skarda su kraštais
Kepimo popierius
Mažas dubuo
Šaukštas arba mentelė

Ingredientai

Bulvės, nuluptos ir supjaustytos 2 cm gabalėliais: 240 g
Saldžioji paprika, be sėklų, supjaustyta 2 cm juostelėmis: 100 g
Svogūnas, nuluptas ir supjaustytas 2 cm skiltelėmis: 80 g
Alyvuogių aliejus: 24 g
Petražolės, smulkiai sukapotos: 12 g
Juodieji pipirai, šviežiai malti: 2 g
Druska: 4 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Didelę kepimo skardą su kraštais išklokite kepimo popieriumi.

2. Sudėkite bulves, saldžiąją papriką ir svogūną į didelį dubenį. Įpilkite 18 g alyvuogių aliejaus, įberkite 3 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad visi paviršiai būtų lengvai padengti.

3. Paskleiskite daržoves vienu sluoksniu ant skardos, stengdamiesi, kad bulvės, kiek įmanoma, tiesiogiai liestųsi su skarda. Kepkite 30 minučių, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol bulvės centre suminkštės ir kraštuose taps sodriai auksinės, o paprika ir svogūnas suminkštės ir lengvai karamelizuosis.

4. Kol daržovės kepa, mažame dubenyje sumaišykite petražoles su likusiais 6 g alyvuogių aliejaus, 1 g druskos ir 1 g juodųjų pipirų. Išmaišykite, kad susidarytų skystokas žolelių aliejus.

5. Išimkite skardą iš orkaitės. Perkelkite daržoves į pašildytą dubenį ir iškart įmaišykite petražolių aliejų, kol daržovės dar karštos, kad aliejus jas tolygiai padengtų, o žolelės išskirtų savo aromatą.

6. Prieš patiekdami palikite 2 minutėms pastovėti. Paruoštos daržovės turi būti blizgios, minkštos ir aiškiai išlaikančios savo formą, su traškiais bulvių kraštais ir švaria žolelių nata pabaigoje.

Patiekimas

Sudėkite daržoves į negilią kauburėlio formą ant pašildytos lėkštės, palikdami matomus apkepusius paviršius. Ant viršaus užpilkite likusį žolelių aliejų, kad petražolės pasiskirstytų tolygiai, o patiekalas atrodytų ryškus, subalansuotas ir išbaigtas.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite skardos; daržovės turi kepti, o ne garuoti.
Bulves pjaustykite tokio dydžio, kad jos atitiktų paprikos ir svogūno dydį, ir patiekalas iškeptų tolygiai.
Žolelių aliejų dėkite tik po kepimo; karštis sušvelnins petražolių aštrumą, bet nenuslopins jų gaivumo.