Kentang panggang, lada benggala dan bawang dengan minyak herba

Nota pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang kesederhanaan: sayur-sayuran dipanggang sehingga bahagian tepinya berwarna, kemudian disudahkan dengan minyak herba yang cerah yang menaikkan kemanisan bawang dan lada. Kentang memberikan struktur, lada memberi kedalaman, dan parsli menajamkan keseluruhan hidangan tanpa mengganggu keseimbangannya yang tenang. Ini ialah makanan ringkas yang dikendalikan dengan tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan sayur panggang
Masakan atau asal: Berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan sampingan
Hasil: 2 hidangan
Saiz hidangan: 210 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 35 minit
Jumlah masa: 50 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Mangkuk adunan besar
Pisau cef
Papan pemotong
Dulang pembakar besar berbingkai
Kertas parchment
Mangkuk kecil
Sudu atau spatula

Bahan-bahan

Kentang, dikupas dan dipotong kepada ketulan 2 cm: 240 g
Lada benggala, dibuang biji dan dipotong kepada jalur 2 cm: 100 g
Bawang, dikupas dan dipotong kepada hirisan baji 2 cm: 80 g
Minyak zaitun: 24 g
Parsli, dicincang halus: 12 g
Lada hitam, dikisar segar: 2 g
Garam: 4 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 220°C. Lapik dulang pembakar besar berbingkai dengan kertas parchment.

2. Masukkan kentang, lada benggala, dan bawang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 18 g minyak zaitun, 3 g garam, dan 1 g lada hitam. Gaul rata sehingga setiap permukaan disalut nipis.

3. Susun sayur-sayuran dalam satu lapisan di atas dulang, dengan memastikan kentang bersentuhan terus dengan dulang jika boleh. Panggang selama 30 minit, balikkan sekali di pertengahan masa, sehingga kentang empuk di bahagian tengah dan keemasan pekat di bahagian tepi, dan lada serta bawang menjadi lembut dengan sedikit karamelisasi.

4. Sementara sayur-sayuran dipanggang, satukan parsli dengan baki 6 g minyak zaitun, 1 g garam, dan 1 g lada hitam dalam mangkuk kecil. Kacau hingga menjadi minyak herba yang cair.

5. Keluarkan dulang dari ketuhar. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk suam dan gaulkan dengan minyak parsli serta-merta, ketika sayur-sayuran masih panas, supaya minyak menyaluti semuanya dengan sekata dan herba melepaskan aromanya.

6. Rehatkan selama 2 minit sebelum dihidangkan. Sayur-sayuran yang siap harus berkilat, lembut, dan kekal berasingan, dengan kentang bertepi rangup dan penamat herba yang bersih.

Penyajian dan hidang

Susun sayur-sayuran dalam timbunan rendah di atas pinggan suam, sambil membiarkan permukaan panggangnya kekal kelihatan. Sudukan baki minyak herba di atasnya supaya parsli tersebar sekata dan hidangan tampak cerah, seimbang, dan tersusun.

Nota profesional

Jangan penuhkan dulang; sayur-sayuran mesti dipanggang, bukan dikukus.
Potong kentang pada saiz yang sepadan dengan lada dan bawang supaya hidangan siap dengan seimbang.
Tambahkan minyak herba hanya selepas memanggang; haba akan melembutkan ketajaman parsli tanpa menumpulkan kesegarannya.