Pečen krompir, paprika in čebula z zeliščnim oljem

Uvod

To je študija zadržanosti: zelenjava, pečena toliko časa, da njeni robovi dobijo barvo, nato dokončana s svetlim zeliščnim oljem, ki poudari sladkost čebule in paprike. Krompir daje strukturo, paprika globino, peteršilj pa izostri celotno jed, ne da bi porušil njeno mirno ravnovesje. To je preprosta hrana, pripravljena z natančnostjo.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Pečena zelenjavna jed
Kuhinja ali izvor: po navdihu evropske kuhinje
Vrsta obroka: Priloga
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 210 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Velika mešalna skleda
Kuharski nož
Deska za rezanje
Velik pekač z robom
Papir za peko
Majhna skleda
Žlica ali lopatica

Sestavine

Krompir, olupljen in narezan na 2 cm velike kose: 240 g
Paprika, brez semen in narezana na 2 cm široke trakove: 100 g
Čebula, olupljena in narezana na 2 cm velike krhlje: 80 g
Olivno olje: 24 g
Peteršilj, drobno sesekljan: 12 g
Črni poper, sveže mlet: 2 g
Sol: 4 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Velik pekač z robom obložite s papirjem za peko.

2. Krompir, papriko in čebulo dajte v veliko skledo. Dodajte 18 g olivnega olja, 3 g soli in 1 g črnega popra. Temeljito premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita.

3. Zelenjavo razporedite po pekaču v enem sloju, pri čemer naj bo krompir, kjer je mogoče, v neposrednem stiku s pekačem. Pecite 30 minut in jo enkrat obrnite na polovici časa, dokler krompir v sredini ni mehak, na robovih pa močno zlato zapečen, paprika in čebula pa zmehčani z rahlo karamelizacijo.

4. Medtem ko se zelenjava peče, v majhni skledi zmešajte peteršilj s preostalimi 6 g olivnega olja, 1 g soli in 1 g črnega popra. Premešajte, da nastane redko zeliščno olje.

5. Pekač vzemite iz pečice. Zelenjavo takoj preložite v toplo skledo in jo nemudoma premešajte s peteršiljevim oljem, medtem ko je še vroča, da jo olje enakomerno obda in zelišča sprostijo svojo aromo.

6. Pred serviranjem pustite počivati 2 minuti. Končana zelenjava mora biti sijoča, mehka in razločna, s krompirjem s hrustljavimi robovi in čistim zeliščnim zaključkom.

Serviranje in postrežba

Zelenjavo razporedite v plitev kupček na topel krožnik, tako da pečene površine ostanejo vidne. Po vrhu prelijte morebitno preostalo zeliščno olje, da bo peteršilj enakomerno razporejen in bo jed delovala svetlo, uravnoteženo in dovršeno.

Strokovne opombe

Pekača ne prenatrpajte; zelenjava se mora peči, ne pariti.
Krompir narežite na velikost, ki ustreza papriki in čebuli, da bo jed pripravljena uravnoteženo.
Zeliščno olje dodajte šele po peki; toplota bo omehčala ostrino peteršilja, ne da bi otopila njegovo svežino.