Pieczone ziemniaki, papryka i cebula z olejem ziołowym

Wstęp

To studium powściągliwości: warzywa pieczone, aż ich brzegi nabiorą koloru, a następnie wykończone jasnym olejem ziołowym, który podkreśla słodycz cebuli i papryki. Ziemniaki nadają strukturę, papryka wnosi głębię, a pietruszka wyostrza całe danie, nie zakłócając jego spokojnej równowagi. To proste jedzenie przygotowane z precyzją.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pieczone danie warzywne
Kuchnia lub pochodzenie: Inspiracja kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Dodatek
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 210 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Łączny czas: 50 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Duża miska
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Duża blacha do pieczenia z rantem
Papier do pieczenia
Mała miska
Łyżka lub szpatułka

Składniki

Ziemniaki, obrane i pokrojone na 2 cm kawałki: 240 g
Papryka, bez gniazd nasiennych i pokrojona na paski o szerokości 2 cm: 100 g
Cebula, obrana i pokrojona na cząstki 2 cm: 80 g
Oliwa z oliwek: 24 g
Pietruszka, drobno posiekana: 12 g
Czarny pieprz, świeżo mielony: 2 g
Sól: 4 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż dużą blachę z rantem papierem do pieczenia.

2. Umieść ziemniaki, paprykę i cebulę w dużej misce. Dodaj 18 g oliwy z oliwek, 3 g soli i 1 g czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, tak aby każda powierzchnia była lekko pokryta.

3. Rozłóż warzywa na blasze w jednej warstwie, starając się, aby ziemniaki miały bezpośredni kontakt z blachą tam, gdzie to możliwe. Piecz przez 30 minut, obracając raz w połowie czasu, aż ziemniaki będą miękkie w środku i mocno złote na brzegach, a papryka i cebula zmiękną i lekko się skarmelizują.

4. Podczas gdy warzywa się pieką, połącz pietruszkę z pozostałymi 6 g oliwy z oliwek, 1 g soli i 1 g czarnego pieprzu w małej misce. Wymieszaj, aby powstał rzadki olej ziołowy.

5. Wyjmij blachę z piekarnika. Przełóż warzywa do ciepłej miski i od razu wymieszaj z olejem pietruszkowym, gdy warzywa są jeszcze gorące, tak aby olej równomiernie je pokrył, a zioła uwolniły swój aromat.

6. Odstaw na 2 minuty przed podaniem. Gotowe warzywa powinny być lśniące, miękkie i wyraziste, z ziemniakami o chrupiących brzegach i czystym ziołowym finiszem.

Podanie

Ułóż warzywa w płytkim kopczyku na ciepłym talerzu, pozostawiając widoczne pieczone powierzchnie. Polej wierzch pozostałym olejem ziołowym, aby pietruszka była równomiernie rozprowadzona, a danie sprawiało wrażenie jasnego, zrównoważonego i dopracowanego.

Uwagi profesjonalne

Nie przepełniaj blachy; warzywa mają się piec, a nie parować.
Pokrój ziemniaki na wielkość odpowiadającą papryce i cebuli, aby danie było gotowe równomiernie.
Dodaj olej ziołowy dopiero po pieczeniu; ciepło złagodzi ostrość pietruszki, nie odbierając jej świeżości.