Patata rostida amb pebrot, ceba i oli d'herbes

Nota introductòria

Això és un exercici de contenció: verdures rostides fins que les vores agafen color, i després acabades amb un oli d’herbes brillant que realça la dolçor de la ceba i del pebrot. Les patates aporten estructura, el pebrot dona profunditat i el julivert accentua tot el plat sense alterar-ne l’equilibri serè. És una cuina senzilla tractada amb precisió.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat de verdures rostides
Cuina o origen: D’inspiració europea
Tipus de plat: Acompanyament
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 210 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 35 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol gran per barrejar
Ganivet de xef
Taula de tallar
Safata de forn gran amb vores
Paper de forn
Bol petit
Cullera o espàtula

Ingredients

Patates, pelades i tallades en peces de 2 cm: 240 g
Pebrot, sense llavors i tallat en tires de 2 cm: 100 g
Ceba, pelada i tallada en grills de 2 cm: 80 g
Oli d’oliva: 24 g
Julivert, picat fi: 12 g
Pebre negre, acabat de moldre: 2 g
Sal: 4 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu una safata de forn gran amb vores amb paper de forn.

2. Poseu les patates, el pebrot i la ceba en un bol gran. Afegiu-hi 18 g d’oli d’oliva, 3 g de sal i 1 g de pebre negre. Remeneu-ho bé perquè totes les superfícies quedin lleugerament cobertes.

3. Esteneu les verdures en una sola capa sobre la safata, mantenint les patates en contacte directe amb la safata sempre que sigui possible. Rostiu durant 30 minuts, girant-les una vegada a mitja cocció, fins que les patates siguin tendres al centre i ben daurades a les vores, i el pebrot i la ceba estiguin tous amb una lleugera caramel·lització.

4. Mentre les verdures es rosteixen, barregeu el julivert amb els 6 g restants d’oli d’oliva, 1 g de sal i 1 g de pebre negre en un bol petit. Remeneu per formar un oli d’herbes lleuger.

5. Traieu la safata del forn. Passeu les verdures a un bol calent i incorporeu-hi immediatament l’oli de julivert, mentre les verdures encara són calentes, perquè l’oli les cobreixi de manera uniforme i les herbes alliberin la seva aroma.

6. Deixeu reposar 2 minuts abans de servir. Les verdures acabades han de ser brillants, tendres i ben definides, amb patates de vores cruixents i un final net d’herbes.

Presentació i servei

Disposeu les verdures en un munt poc alt sobre un plat calent, deixant visibles les superfícies rostides. Repartiu per sobre qualsevol resta d’oli d’herbes perquè el julivert quedi distribuït uniformement i el plat es presenti lluminós, equilibrat i ben compost.

Notes professionals

No amuntegueu massa la safata; les verdures s’han de rostir, no coure al vapor.
Talleu les patates a una mida que coincideixi amb la del pebrot i la ceba perquè el plat s’acabi de manera equilibrada.
Afegiu l’oli d’herbes només després de rostir; la calor suavitzarà el punt viu del julivert sense apagar-ne la frescor.