Sült burgonya kaliforniai paprikával és hagymával, fűszeres olajjal

Bevezető

Ez az étel a visszafogottság tanulmánya: a zöldségek addig sülnek, amíg a széleik színt kapnak, majd egy élénk fűszerolaj teszi teljessé, amely kiemeli a hagyma és a paprika édességét. A burgonya adja a tartást, a paprika a mélységet, a petrezselyem pedig kiélesíti az egész fogást anélkül, hogy megbontaná annak nyugodt egyensúlyát. Egyszerű étel, precízen elkészítve.

A recept alapadatai

Ételkategória: Sült zöldséges fogás
Konyha vagy eredet: Európai ihletésű
Fogástípus: Köret
Adag: 2 adag
Adagméret: 210 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 35 perc
Összesen: 50 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nagy keverőtál
Séfkés
Vágódeszka
Nagy, peremes sütőtepsi
Sütőpapír
Kis tál
Kanál vagy spatula

Hozzávalók

Burgonya, meghámozva és 2 cm-es darabokra vágva: 240 g
Kaliforniai paprika, kimagozva és 2 cm-es csíkokra vágva: 100 g
Hagyma, meghámozva és 2 cm-es gerezdekre vágva: 80 g
Olívaolaj: 24 g
Petrezselyem, finomra vágva: 12 g
Fekete bors, frissen őrölve: 2 g
Só: 4 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy nagy, peremes sütőtepsit sütőpapírral.

2. Tedd a burgonyát, a kaliforniai paprikát és a hagymát egy nagy tálba. Add hozzá a 18 g olívaolajat, 3 g sót és 1 g fekete borsot. Alaposan forgasd össze, hogy minden felületet vékonyan bevonjon.

3. Terítsd a zöldségeket egy rétegben a tepsire, a burgonyát lehetőség szerint közvetlenül a tepsivel érintkezve. Süsd 30 percig, félidőben egyszer átforgatva, amíg a burgonya közepe puha lesz, a szélei pedig mély aranyszínűre sülnek, a paprika és a hagyma pedig megpuhul, enyhén karamellizálódva.

4. Amíg a zöldségek sülnek, egy kis tálban keverd össze a petrezselymet a maradék 6 g olívaolajjal, 1 g sóval és 1 g fekete borssal. Keverd el, hogy laza fűszerolajat kapj.

5. Vedd ki a tepsit a sütőből. Tedd át a zöldségeket egy meleg tálba, és azonnal forgasd össze a petrezselyemolajjal, amíg még forrók, hogy az olaj egyenletesen bevonja őket, és a fűszernövények kiengedjék az aromájukat.

6. Tálalás előtt pihentesd 2 percig. A kész zöldségek legyenek fényesek, puhák és jól elkülönülők, ropogós szélű burgonyával és tiszta, fűszeres lecsengéssel.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a zöldségeket alacsony halomba egy meleg tányéron, úgy, hogy a sült felületek láthatók maradjanak. Kanalazd a tetejére a maradék fűszerolajat, hogy a petrezselyem egyenletesen oszoljon el, és az étel összhatása élénk, kiegyensúlyozott és rendezett legyen.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a tepsit; a zöldségeknek sülniük kell, nem párolódniuk.
A burgonyát a paprikához és a hagymához illő méretűre vágd, hogy az étel egyszerre készüljön el, egyensúlyban.
A fűszerolajat csak sütés után add hozzá; a hő lágyítja a petrezselyem élét anélkül, hogy tompítaná a frissességét.