Geroosterde aardappel, paprika en ui met kruidenolie

Inleiding

Dit is een oefening in terughoudendheid: groenten die worden geroosterd tot hun randen kleur krijgen, en daarna afgewerkt met een heldere kruidenolie die de zoetheid van de ui en paprika optilt. De aardappelen geven structuur, de paprika zorgt voor diepte, en de peterselie verscherpt het geheel zonder de rustige balans te verstoren. Het is eenvoudig eten, met precisie bereid.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Geroosterd groentegerecht
Keuken of herkomst: Europees geïnspireerd
Type gang: Bijgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 210 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Grote mengkom
Koksmes
Snijplank
Grote bakplaat met opstaande rand
Bakpapier
Kleine kom
Lepel of spatel

Ingrediënten

Aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm gesneden: 240 g
Paprika, zonder zaadjes en in repen van 2 cm gesneden: 100 g
Ui, gepeld en in parten van 2 cm gesneden: 80 g
Olijfolie: 24 g
Peterselie, fijngehakt: 12 g
Zwarte peper, versgemalen: 2 g
Zout: 4 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een grote bakplaat met opstaande rand met bakpapier.

2. Doe de aardappelen, paprika en ui in een grote kom. Voeg 18 g olijfolie, 3 g zout en 1 g zwarte peper toe. Schep grondig om zodat elk oppervlak licht bedekt is.

3. Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat, waarbij de aardappelen waar mogelijk direct contact maken met de plaat. Rooster 30 minuten en keer halverwege één keer om, tot de aardappelen vanbinnen gaar zijn en aan de randen diep goudbruin, en de paprika en ui zacht zijn met een lichte karamellisatie.

4. Terwijl de groenten roosteren, meng je de peterselie met de resterende 6 g olijfolie, 1 g zout en 1 g zwarte peper in een kleine kom. Roer tot een losse kruidenolie.

5. Haal de bakplaat uit de oven. Doe de groenten over in een warme kom en schep direct om met de peterselie-olie, terwijl de groenten nog heet zijn, zodat de olie ze gelijkmatig bedekt en de kruiden hun aroma vrijgeven.

6. Laat 2 minuten rusten voor het serveren. De afgewerkte groenten moeten glanzend, mals en duidelijk afzonderlijk zijn, met aardappelen met krokante randen en een zuivere kruidige afdronk.

Opmaak en serveren

Schik de groenten in een lage hoop op een warm bord, zodat de geroosterde oppervlakken zichtbaar blijven. Lepel eventueel achtergebleven kruidenolie eroverheen zodat de peterselie gelijkmatig verdeeld is en het gerecht helder, evenwichtig en verzorgd oogt.

Professionele notities

Maak de bakplaat niet te vol; de groenten moeten roosteren, niet stomen.
Snijd de aardappelen in een formaat dat past bij de paprika en ui zodat het gerecht in balans gaart.
Voeg de kruidenolie pas na het roosteren toe; de warmte verzacht het scherpe randje van de peterselie zonder de frisheid te verliezen.