Pečené brambory, paprika a cibule s bylinkovým olejem

Úvodní poznámka

Toto je studie střídmosti: zelenina pečená tak dlouho, až její okraje získají barvu, a poté dokončená jasným bylinkovým olejem, který pozvedne sladkost cibule a papriky. Brambory dávají pokrmu strukturu, paprika hloubku a petržel zvýrazňuje celý pokrm, aniž by narušila jeho klidnou rovnováhu. Je to jednoduché jídlo připravené s přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečený zeleninový pokrm
Kuchyně nebo původ: Evropská inspirace
Typ chodu: Příloha
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 210 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Velká míchací mísa
Kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Velký plech s okrajem
Pečicí papír
Malá miska
Lžíce nebo stěrka

Ingredience

Brambory, oloupané a nakrájené na kousky o velikosti 2 cm: 240 g
Paprika, bez semínek a nakrájená na proužky o šířce 2 cm: 100 g
Cibule, oloupaná a nakrájená na měsíčky o velikosti 2 cm: 80 g
Olivový olej: 24 g
Petržel, najemno nasekaná: 12 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 2 g
Sůl: 4 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Velký plech s okrajem vyložte pečicím papírem.

2. Do velké mísy vložte brambory, papriku a cibuli. Přidejte 18 g olivového oleje, 3 g soli a 1 g černého pepře. Důkladně promíchejte, aby byl každý povrch lehce obalený.

3. Rozložte zeleninu na plech v jedné vrstvě a pokud možno ponechte brambory v přímém kontaktu s plechem. Pečte 30 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud nebudou brambory uprostřed měkké a na okrajích výrazně zlatavé a paprika s cibulí nezměknou s lehkou karamelizací.

4. Zatímco se zelenina peče, smíchejte v malé misce petržel se zbývajícími 6 g olivového oleje, 1 g soli a 1 g černého pepře. Promíchejte, aby vznikl řídký bylinkový olej.

5. Vyjměte plech z trouby. Přendejte zeleninu do nahřáté mísy a ihned ji promíchejte s petrželovým olejem, dokud je ještě horká, aby ji olej rovnoměrně obalil a bylinky uvolnily své aroma.

6. Před podáváním nechte 2 minuty odpočinout. Hotová zelenina by měla být lesklá, měkká a zřetelně oddělená, s bramborami s křupavými okraji a čistým bylinkovým dozvukem.

Servírování a podávání

Uspořádejte zeleninu do nízké hromádky na nahřátý talíř tak, aby pečené plochy zůstaly viditelné. Lžící přelijte vršek případným zbývajícím bylinkovým olejem, aby byla petržel rovnoměrně rozprostřená a pokrm působil svěže, vyváženě a uceleně.

Profesionální poznámky

Plech nepřeplňujte; zelenina se musí péct, ne dusit v páře.
Brambory krájejte na velikost odpovídající paprice a cibuli, aby byl pokrm hotový rovnoměrně.
Bylinkový olej přidávejte až po pečení; teplo zjemní ostrost petržele, aniž by otupilo její svěžest.