Pečeni krompir, paprika i crni luk sa biljnim uljem

Напомена

Ово је студија уздржаности: поврће се пече док му ивице не добију боју, а затим се завршава светлим биљним уљем које истиче слаткоћу лука и паприке. Кромпир даје структуру, паприка дубину, а першун изоштрава цело јело без нарушавања његове мирне равнотеже. Ово је једноставна храна припремљена с прецизношћу.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печено поврће
Кухиња или порекло: Европски инспирисано
Врста оброка: Прилог
Принос: 2 порције
Величина порције: 210 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 35 минута
Укупно време: 50 минута
Тежина: Лако

Опрема

Велика посуда за мешање
Куварски нож
Даска за сечење
Велики плех са ивицом
Папир за печење
Мала посуда
Кашика или шпатулица

Састојци

Кромпир, ољуштен и исечен на комаде од 2 cm: 240 g
Паприка, очишћена од семенки и исечена на траке од 2 cm: 100 g
Лук, ољуштен и исечен на кришке од 2 cm: 80 g
Маслиново уље: 24 g
Першун, ситно исецкан: 12 g
Црни бибер, свеже млевен: 2 g
Со: 4 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Обложите велики плех са ивицом папиром за печење.

2. Ставите кромпир, паприку и лук у велику посуду. Додајте 18 g маслиновог уља, 3 g соли и 1 g црног бибера. Добро промешајте тако да свака површина буде лагано обложена.

3. Распоредите поврће у једном слоју по плеху, тако да кромпир, где год је могуће, буде у директном контакту с плехом. Пеците 30 минута, окренувши једном на половини печења, док кромпир не омекша у средини и не добије дубоко златну боју по ивицама, а паприка и лук не омекшају уз лагану карамелизацију.

4. Док се поврће пече, у малој посуди помешајте першун са преосталих 6 g маслиновог уља, 1 g соли и 1 g црног бибера. Промешајте да добијете ретко биљно уље.

5. Извадите плех из рерне. Пребаците поврће у загрејану посуду и одмах га промешајте с уљем од першуна, док је поврће још вруће, тако да га уље равномерно обложи и да биље ослободи своју арому.

6. Оставите да одстоји 2 минута пре служења. Готово поврће треба да буде сјајно, мекано и јасно раздвојено, са кромпиром хрскавих ивица и чистим биљним завршетком.

Сервирање и послуживање

Распоредите поврће у плитку гомилицу на загрејан тањир, тако да печене површине остану видљиве. Кашиком прелијте преостало биљно уље преко врха тако да першун буде равномерно распоређен и да јело делује светло, уравнотежено и складно.

Професионалне напомене

Не претрпавајте плех; поврће мора да се пече, а не да се пари.
Исеците кромпир на величину која одговара паприци и луку како би јело било готово у равнотежи.
Додајте биљно уље тек после печења; топлота ће ублажити оштрину першуна без умањивања његове свежине.