Запечённый картофель с болгарским перцем и луком в травяном масле

Вступление

Это упражнение в сдержанности: овощи запекаются до тех пор, пока их края не приобретут цвет, а затем завершаются ярким травяным маслом, которое подчёркивает сладость лука и перца. Картофель даёт структуру, перец — глубину, а петрушка делает всё блюдо более выразительным, не нарушая его спокойного баланса. Простая еда, приготовленная с точностью.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Блюдо из запечённых овощей
Кухня или происхождение: В европейском стиле
Тип блюда: Гарнир
Выход: 2 порции
Размер порции: 210 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Сложность: Легко

Оборудование

Большая миска
Поварской нож
Разделочная доска
Большой противень с бортиками
Пергаментная бумага
Небольшая миска
Ложка или лопатка

Ингредиенты

Картофель, очищенный и нарезанный кусочками по 2 cm: 240 g
Сладкий перец, без семян и нарезанный полосками по 2 cm: 100 g
Лук, очищенный и нарезанный дольками по 2 cm: 80 g
Оливковое масло: 24 g
Петрушка, мелко нарезанная: 12 g
Чёрный перец, свежемолотый: 2 g
Соль: 4 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой.

2. Положите картофель, сладкий перец и лук в большую миску. Добавьте 18 g оливкового масла, 3 g соли и 1 g чёрного перца. Тщательно перемешайте, чтобы все поверхности были слегка покрыты.

3. Разложите овощи на противне в один слой, по возможности оставляя картофель в прямом контакте с противнем. Запекайте 30 минут, один раз перевернув в середине приготовления, пока картофель не станет мягким в центре и насыщенно-золотистым по краям, а перец и лук не размягчатся и слегка не карамелизуются.

4. Пока овощи запекаются, смешайте петрушку с оставшимися 6 g оливкового масла, 1 g соли и 1 g чёрного перца в небольшой миске. Перемешайте до образования жидкого травяного масла.

5. Достаньте противень из духовки. Переложите овощи в тёплую миску и сразу же аккуратно перемешайте с маслом с петрушкой, пока овощи ещё горячие, чтобы масло равномерно их покрыло, а травы раскрыли свой аромат.

6. Дайте постоять 2 минуты перед подачей. Готовые овощи должны быть блестящими, мягкими и отчётливо различимыми, с картофелем с хрустящими краями и чистым травяным послевкусием.

Подача и сервировка

Выложите овощи невысокой горкой на тёплую тарелку, оставляя запечённые поверхности видимыми. Ложкой распределите сверху оставшееся травяное масло, чтобы петрушка была распределена равномерно, а блюдо выглядело ярким, сбалансированным и собранным.

Профессиональные заметки

Не перегружайте противень; овощи должны запекаться, а не готовиться на пару.
Нарезайте картофель размером, соответствующим перцу и луку, чтобы блюдо приготовилось равномерно.
Добавляйте травяное масло только после запекания; тепло смягчит резкость петрушки, не лишая её свежести.