Cheeseburger mit Salat und Crinkle-Pommes

EINLEITUNG
Dies ist die klare Architektur eines amerikanischen Diner-Klassikers: ein scharf angebratenes Rindfleisch-Patty, geschmolzener Cheddar, knackiger Salat, säuerliche Gewürzgurke und die ausgewogene Fülle der Saucen. Der Burger ist auf Kontrast statt auf Übermaß aufgebaut, wobei die Pommes daneben das nötige Salz und den Crunch liefern. Richtig zubereitet ist das Ergebnis direkt, ausgewogen und zutiefst befriedigend.

REZEPTGRUNDLAGEN
Gerichtskategorie: Burger und Pommes
Küche oder Herkunft: Amerikanisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 295 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

AUSRÜSTUNG
Schwere Pfanne oder Grillplatte
Kleiner Topf oder Fritteuse
Pfannenwender
Mit Papier ausgelegtes Tablett
Messer
Rührlöffel

ZUTATEN

Burger
Sesambrötchen, 70 g
Rindfleisch-Patty, 120 g
Cheddar, 20 g
Salat, 15 g
Gewürzgurke, 10 g
Zwiebel, 8 g
Ketchup, 12 g
Senf, 5 g
Mayonnaise, 10 g

Pommes
Crinkle-Cut-Kartoffelpommes, 120 g
Frittieröl, 500 g

ZUBEREITUNG

1. Das Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Ein Tablett mit Papier auslegen und in Herdnähe bereitstellen.

2. Die Crinkle-Cut-Kartoffelpommes in das heiße Öl geben und 4 bis 5 Minuten frittieren, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis sie an den Rändern tief goldbraun und rundum knusprig sind. Sofort auf dem vorbereiteten Tablett abtropfen lassen. Die Pommes sollten an der Oberfläche trocken und hörbar knusprig sein.

3. Eine schwere Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das Rindfleisch-Patty in die Pfanne legen und auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten garen, ohne es anzudrücken. Einmal wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis die Außenseite gut gebräunt ist und die Mitte saftig bleibt.

4. Den Cheddar während der letzten 30 Sekunden der Garzeit auf das Patty legen. Bei Bedarf kurz abdecken, damit der Käse weich wird und beginnt, über dem Fleisch zu schmelzen.

5. Das Sesambrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne 30 bis 45 Sekunden leicht anrösten, gerade so, dass sie warm und leicht knusprig sind.

6. Ketchup, Senf und Mayonnaise gleichmäßig auf den Brötchenhälften verstreichen. Salat, Gewürzgurke und Zwiebel auf die untere Hälfte schichten, dann das mit Käse belegte Patty daraufsetzen. Mit dem oberen Brötchenteil schließen.

7. Den Burger sofort zusammen mit den heißen Pommes servieren. Der Burger sollte sauber zusammenhalten, der Salat noch knackig sein und der Käse weich geschmolzen.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Den Burger leicht außermittig auf den Teller setzen und die Pommes daneben zu einem ordentlichen, kompakten Häufchen anrichten. Der Teller sollte bewusst und ausgewogen wirken, wobei der Burger der Blickfang bleibt und die Pommes einen knusprigen Gegenpol bilden.

PROFIHINWEISE
Das Patty nicht übergaren; der Burger lebt von seiner Saftigkeit im Kontrast zum trockenen Crunch der Pommes. Das Anrösten des Brötchens ist wesentlich, da es die Krume vor den Saucen schützt. Sofort servieren, solange die Pommes knusprig sind und der Käse noch geschmeidig ist.