Ostaborgari með salati og riffluðum frönskum

FORMÁLI
Þetta er tær uppbygging á amerískum diner-klassík: steikt nautakjötsbuff, bræddur cheddar, stökkt kál, beisk súrsaða og hófleg fylling frá sósunum. Borgarinn er byggður á andstæðum, ekki óhófi, og frönsku kartöflurnar veita nauðsynlegt salt og stökka áferð með. Þegar rétt er staðið að verki er útkoman hrein, vel jafnvægi og afar fullnægjandi.

UPPSKRIFT Í STUTTU MÁLI
Flokkur réttar: Borgari og franskar kartöflur
Matargerð eða uppruni: Amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 295 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Þung steikarpanna eða helluborðsplata
Lítill pottur eða djúpsteikingarpottur
Spaði
Bakki klæddur pappír
Hnífur
Hræriskeið

HRÁEFNI

Borgari
Sesambrauð, 70 g
Nautakjötsbuff, 120 g
Cheddar ostur, 20 g
Kál, 15 g
Súrsuð agúrka, 10 g
Laukur, 8 g
Tómatsósa, 12 g
Sinnep, 5 g
Majónes, 10 g

Franskar
Riffluð frönsk kartafla, 120 g
Steikingarolía, 500 g

AÐFERÐ

1. Hitið steikingarolíuna í 180°C í potti eða djúpsteikingarpotti. Klæðið bakka með pappír og hafið hann við hlið eldavélarinnar.

2. Setjið riffluðu frönsku kartöflurnar í heitu olíuna og steikið í 4 til 5 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til þær eru djúpgullnar á köntunum og stökkar í gegn. Látið renna strax af þeim á undirbúna bakkanum. Franskar kartöflurnar eiga að vera þurrar á yfirborðinu og greinilega stökkar.

3. Hitið þunga steikarpönnu eða helluborðsplötu yfir meðalháum hita þar til hún er heit. Setjið nautakjötsbuffið á pönnuna og eldið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni án þess að þrýsta á það. Snúið einu sinni og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, þar til yfirborðið er vel brúnað og miðjan helst safarík.

4. Leggið cheddar ostinn á buffið síðustu 30 sekúndurnar af eldunartímanum. Setjið lok yfir í stutta stund ef þarf svo osturinn mýkist og byrji að bráðna yfir kjötinu.

5. Skerið sesambrauðið í sundur og ristið skurðfletina létt á sömu pönnu í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til þeir eru volgir og örlítið stökkir.

6. Smyrjið tómatsósu, sinnepi og majónesi jafnt á báða helminga brauðsins. Raðið káli, súrsaðri agúrku og lauk á neðri helminginn og setjið síðan buffið með ostinum ofan á. Lokið með efri helmingi brauðsins.

7. Berið borgarann fram strax með heitum frönskum kartöflum til hliðar. Borgarinn á að haldast snyrtilega saman, með kálinu enn stökku og ostinum mjúklega bræddum.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Setjið borgarann örlítið frá miðju á diskinn og raðið frönsku kartöflunum við hliðina í snyrtilegan, þéttan haug. Diskurinn á að virka markviss og í jafnvægi, þannig að borgarinn haldist í aðalhlutverki og frönsku kartöflurnar veiti stökka mótvægi.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Ekki ofelda buffið; borgarinn byggir á safaríkju á móti þurru stökki franskra kartaflna. Nauðsynlegt er að rista brauðið, þar sem það ver brauðmylsnuna fyrir sósunum. Berið fram strax, á meðan frönsku kartöflurnar eru stökkar og osturinn enn mjúkur.