تشيز برغر مع خس وبطاطس مقلية مموجة

مقدمة
هذا هو البناء النقي لكلاسيكية أمريكية من مطاعم الداينر: قرص لحم بقري محمّر، شيدر مذاب، خس مقرمش، مخلل بنكهة حادة، وغنى محسوب من الصلصات. تم إعداد هذا البرغر ليقوم على التباين لا على الإفراط، فيما توفّر البطاطس المقلية إلى جانبه القدر اللازم من الملوحة والقرمشة. وعند تنفيذه كما ينبغي، تكون النتيجة مباشرة، متوازنة، ومُرضية للغاية.

أساسيات الوصفة
تصنيف الطبق: برغر وبطاطس مقلية
المطبخ أو المنشأ: أمريكي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 295 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات
مقلاة ثقيلة أو صاج
قدر صغير أو قلاية عميقة
ملعقة مسطحة
صينية مبطنة بورق
سكين
ملعقة خلط

المكونات

البرغر
خبز برغر بالسمسم، 70 g
قرص لحم بقري، 120 g
جبن شيدر، 20 g
خس، 15 g
مخلل، 10 g
بصل، 8 g
كاتشب، 12 g
خردل، 5 g
مايونيز، 10 g

البطاطس المقلية
بطاطس مقلية مموجة، 120 g
زيت للقلي، 500 g

الطريقة

1. سخّن زيت القلي إلى 180°C في قدر أو قلاية عميقة. بطّن صينية بورق وضعها بالقرب من الموقد.

2. أضف البطاطس المقلية المموجة إلى الزيت الساخن واقلِها لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين، حتى تصبح ذهبية داكنة عند الأطراف ومقرمشة بالكامل. صفّها فورًا على الصينية المُحضّرة. يجب أن تكون البطاطس جافة على السطح ومقرمشة بوضوح.

3. سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجًا على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن جيدًا. ضع قرص اللحم البقري في المقلاة واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول من دون ضغطه. اقلِبه مرة واحدة واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى يتحمّر السطح جيدًا ويبقى الوسط طريًا وعصاريًا.

4. ضع جبن الشيدر فوق القرص خلال آخر 30 ثانية من الطهي. غطِّه briefly إذا لزم الأمر حتى يلين الجبن ويبدأ في الذوبان فوق اللحم.

5. اقسم خبز البرغر بالسمسم إلى نصفين وحمّص السطحين المقطوعين قليلًا في المقلاة نفسها لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى يدفآ ويصبحا مقرمشين بخفة.

6. وزّع الكاتشب والخردل والمايونيز بالتساوي على نصفي الخبز. رتّب الخس والمخلل والبصل على القاعدة، ثم ضع فوقها قرص اللحم المغطى بالجبن. أغلقه بالنصف العلوي من الخبز.

7. قدّم البرغر فورًا إلى جانب البطاطس المقلية الساخنة. يجب أن يبقى البرغر متماسكًا بشكل نظيف، مع بقاء الخس مقرمشًا والجبن ذائبًا بلطف.

التقديم والتنسيق
ضع البرغر على الطبق بشكل مائل قليلًا عن المركز، ورتّب البطاطس المقلية إلى جانبه في كومة أنيقة ومتماسكة. يجب أن يبدو الطبق مقصودًا ومتوازنًا، بحيث يبقى البرغر نقطة التركيز وتوفّر البطاطس المقلية تباينًا مقرمشًا مقابلًا له.

ملاحظات احترافية
لا تُفرط في طهي قرص اللحم؛ فالبرغر يعتمد على العصارية في مقابل القرمشة الجافة للبطاطس المقلية. تحميص الخبز أساسي لأنه يحمي الفتات الداخلي من الصلصات. قدّم الطبق فورًا، بينما لا تزال البطاطس المقلية مقرمشة والجبن لا يزال طريًا.