Cheeseburger met sla en ribbelfriet

KOPNOOT
Dit is de zuivere opbouw van een Amerikaanse dinerklassieker: een aangebakken runderburger, gesmolten cheddar, knapperige sla, pittige augurk en de weloverwogen romigheid van de sauzen. De burger is opgebouwd rond contrast, niet overdaad, waarbij de friet ernaast zorgt voor het nodige zout en de crunch. Goed uitgevoerd is het resultaat direct, evenwichtig en bijzonder bevredigend.

RECEPTESSENTIALS
Gerechtcategorie: Burger met friet
Keuken of herkomst: Amerikaans
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 295 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld

BENODIGDHEDEN
Zware koekenpan of bakplaat
Kleine steelpan of friteuse
Spatel
Met papier beklede schaal
Mes
Menglepel

INGREDIËNTEN

Burger
Sesambroodje, 70 g
Runderburger, 120 g
Cheddar, 20 g
Sla, 15 g
Augurk, 10 g
Ui, 8 g
Ketchup, 12 g
Mosterd, 5 g
Mayonaise, 10 g

Friet
Ribbelfriet van aardappel, 120 g
Frituurolie, 500 g

BEREIDING

1. Verhit de frituurolie tot 180°C in een steelpan of friteuse. Bekleed een schaal met papier en zet die naast het fornuis.

2. Doe de ribbelfriet in de hete olie en frituur 4 tot 5 minuten, waarbij je een of twee keer omschept, tot de randjes diep goudbruin zijn en de friet overal knapperig is. Laat direct uitlekken op de voorbereide schaal. De friet moet aan de buitenkant droog zijn en hoorbaar knapperig.

3. Verhit een zware koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur tot goed heet. Leg de runderburger in de pan en bak 3 tot 4 minuten aan de eerste kant zonder erop te drukken. Keer één keer om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de buitenkant mooi gebruind is en het midden sappig blijft.

4. Leg de cheddar in de laatste 30 seconden van de baktijd op de burger. Dek zo nodig kort af zodat de kaas zacht wordt en over het vlees begint te smelten.

5. Snijd het sesambroodje open en rooster de snijkanten licht in dezelfde pan gedurende 30 tot 45 seconden, net tot ze warm zijn en licht krokant.

6. Verdeel ketchup, mosterd en mayonaise gelijkmatig over de broodhelften. Leg de sla, augurk en ui op de onderkant en plaats daarop de burger met kaas. Sluit af met de bovenkant van het broodje.

7. Serveer de burger direct naast de hete friet. De burger moet netjes bijeen blijven, met de sla nog knapperig en de kaas zacht gesmolten.

OPMAAK EN SERVEREN
Plaats de burger iets uit het midden op het bord en schik de friet ernaast in een nette, compacte hoop. Het bord moet doelbewust en evenwichtig ogen, waarbij de burger het middelpunt blijft en de friet voor een knapperig tegenwicht zorgt.

PROFESSIONELE OPMERKINGEN
Bak de burger niet te ver door; deze bereiding steunt op sappigheid tegenover de droge crunch van de friet. Het roosteren van het broodje is essentieel, omdat het de kruim beschermt tegen de sauzen. Serveer meteen, terwijl de friet nog knapperig is en de kaas nog soepel.