Cheeseburger met blaarslaai en geriffelde skyfies

INLEIDING
Dit is die skoon argitektuur van ’n Amerikaanse diner-klassiek: ’n geskroeide beesvleispattie, gesmelte cheddar, bros slaai, skerp piekel, en die afgemete rykheid van die kondimente. Die burger is gebou vir kontras, nie oormaat nie, met die skyfies wat die nodige sout en brosheid langsaan verskaf. Wanneer dit behoorlik uitgevoer word, is die resultaat reguit, gebalanseerd en diep bevredigend.

RESEP NOODSAAKLIKHEDE
Geregkategorie: Burger en skyfies
Kombuis of oorsprong: Amerikaans
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 295 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

TOERUSTING
Swaar braaipan of bakplaat
Klein kastrol of diepbraaier
Spatel
Skinkbord uitgevoer met papier
Mes
Menglepel

BESTANDDELE

Burger
Sesamsaadbroodjie, 70 g
Beesvleispattie, 120 g
Cheddarkaas, 20 g
Slaai, 15 g
Piekel, 10 g
Ui, 8 g
Tamatieketchup, 12 g
Mosterd, 5 g
Mayonnaise, 10 g

Skyfies
Geriffelde aartappelskyfie, 120 g
Braaiolie, 500 g

METODE

1. Verhit die braaiolie tot 180°C in ’n kastrol of diepbraaier. Voer ’n skinkbord met papier uit en sit dit naby die stoof neer.

2. Voeg die geriffelde aartappelskyfie by die warm olie en braai vir 4 tot 5 minute, roer een of twee keer, totdat dit diep goudbruin aan die rande en deurgaans bros is. Dreineer dadelik op die voorbereide skinkbord. Die skyfies moet droog op die oppervlak en hoorbaar bros wees.

3. Verhit ’n swaar braaipan of bakplaat oor medium-hoë hitte tot warm. Plaas die beesvleispattie in die pan en kook vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant sonder om dit plat te druk. Draai een keer om en kook nog 2 tot 3 minute, totdat die buitekant goed verbruin is en die middel sappig bly.

4. Plaas die cheddarkaas op die pattie gedurende die laaste 30 sekondes van gaarmaak. Bedek kortliks indien nodig sodat die kaas sag word en oor die vleis begin smelt.

5. Sny die sesamsaadbroodjie oop en rooster die snykante liggies in dieselfde pan vir 30 tot 45 sekondes, net totdat dit warm en effens bros is.

6. Smeer die tamatieketchup, mosterd en mayonnaise eweredig oor die broodjiehelftes. Pak die slaai, piekel en ui op die onderste helfte, en plaas dan die pattie met kaas bo-op. Maak toe met die boonste helfte van die broodjie.

7. Bedien die burger onmiddellik langs die warm skyfies. Die burger moet netjies bymekaar bly, met die slaai steeds bros en die kaas sag gesmelt.

OPDIEN EN BEDIENING
Plaas die burger effens uit die middel op die bord en rangskik die skyfies langsaan in ’n netjiese, kompakte hopie. Die bord moet doelbewus en gebalanseerd voorkom, met die burger wat die fokuspunt bly en die skyfies wat ’n bros teenhanger bied.

PROFESSIONELE AANTEKENINGE
Moenie die pattie te gaar maak nie; die burger berus op sappigheid teenoor die droë brosheid van die skyfies. Om die broodjie te rooster is noodsaaklik, aangesien dit die krummel teen die kondimente beskerm. Bedien dadelik, terwyl die skyfies bros is en die kaas nog soepel is.