Čizburger s solato in valovitim krompirčkom

UVODNA OPOMBA
To je čista zasnova klasike ameriške diner kuhinje: zapečena goveja polpetka, stopljen cheddar, hrustljava zelena solata, izrazita kisla kumarica in odmerjena bogatost omak. Burger je zasnovan na kontrastu, ne na pretiravanju, pomfri pa ob njem prispeva potrebno slanost in hrustljavost. Če je pravilno pripravljen, je rezultat neposreden, uravnotežen in globoko zadovoljiv.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Burger in pomfri
Kuhinja ali izvor: Ameriška
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 295 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA
Težka ponev ali plošča za peko
Majhna kozica ali cvrtnik
Lopatka
Pladenj, obložen s papirjem
Nož
Žlica za mešanje

SESTAVINE

Burger
Bombetka s sezamom, 70 g
Goveja polpetka, 120 g
Sir cheddar, 20 g
Zelena solata, 15 g
Kisla kumarica, 10 g
Čebula, 8 g
Kečap, 12 g
Gorčica, 5 g
Majoneza, 10 g

Pomfri
Naguban krompirjev pomfri, 120 g
Olje za cvrtje, 500 g

POSTOPEK

1. V kozici ali cvrtniku segrejte olje za cvrtje na 180°C. Pladenj obložite s papirjem in ga postavite blizu štedilnika.

2. Naguban krompirjev pomfri dodajte v vroče olje in cvrite 4 do 5 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler ni na robovih močno zlato zapečen in povsem hrustljav. Takoj ga odcedite na pripravljen pladenj. Pomfri mora biti na površini suh in slišno hrustljav.

3. Težko ponev ali ploščo za peko segrejte na srednje močnem do močnem ognju, da se dobro segreje. V ponev položite govejo polpetko in jo pecite 3 do 4 minute na prvi strani, ne da bi jo pritiskali. Enkrat jo obrnite in pecite še 2 do 3 minute, dokler ni zunanjost lepo porjavela, sredica pa ostane sočna.

4. V zadnjih 30 sekundah peke na polpetko položite sir cheddar. Po potrebi na kratko pokrijte, da se sir zmehča in začne topiti po mesu.

5. Bombetko s sezamom prerežite in prerezani strani rahlo popecite v isti ponvi 30 do 45 sekund, le toliko, da se segrejeta in postaneta rahlo hrustljavi.

6. Kečap, gorčico in majonezo enakomerno namažite po obeh polovicah bombetke. Na spodnji del naložite zeleno solato, kislo kumarico in čebulo, nato pa na vrh položite polpetko s sirom. Zaprite z zgornjim delom bombetke.

7. Burger takoj postrezite ob vročem pomfriju. Burger mora lepo držati skupaj, solata mora ostati hrustljava, sir pa mehko stopljen.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa ob njem razporedite v urejen, kompakten kupček. Krožnik mora delovati premišljeno in uravnoteženo, pri čemer burger ostane osrednja točka, pomfri pa zagotavlja hrustljav kontrast.

PROFESIONALNE OPOMBE
Polpetke ne prepecite; burger je odvisen od sočnosti v nasprotju s suho hrustljavostjo pomfrija. Popekanje bombetke je bistveno, saj ščiti sredico kruha pred omakami. Postrezite takoj, ko je pomfri še hrustljav in sir še vedno mehak.