Yaourt aux myrtilles

Note introductive

C’est un exercice de retenue : du yaourt frais, des myrtilles mûres, et rien de plus. La réussite du plat tient au contraste entre l’onctuosité et l’éclat, le fruit étant laissé intact afin que sa fraîcheur reste nette. Correctement servi, c’est simple, net et complet.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Bol lacté froid

Cuisine ou origine : D’inspiration européenne

Type de service : Petit-déjeuner ou dessert léger

Rendement : 1 portion

Portion : 220 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Petit bol de service

Petite cuillère

Tamis fin, facultatif

Ingrédients

Yaourt nature 180 g

Myrtilles 40 g

Méthode

1. Si vous le souhaitez, rincez brièvement les myrtilles et séchez-les soigneusement sur un linge propre ou du papier absorbant. Elles doivent être parfaitement sèches afin de ne pas liquéfier le yaourt.

2. Déposez le yaourt nature dans un bol de service refroidi et lissez la surface avec le dos de la cuillère. Le yaourt doit rester épais, uniforme et intact.

3. Répartissez les myrtilles uniformément sur la surface, en laissant certaines s’enfoncer dans le yaourt tandis que d’autres restent visibles. Le bol fini doit paraître frais, sobre et équilibré.

Dressage et service

Servez immédiatement dans un bol peu profond. Le yaourt doit former la base, avec les myrtilles réparties selon un motif léger et délibéré afin que chaque cuillerée offre à la fois onctuosité et fruit.

Notes professionnelles

Utilisez un yaourt à la saveur lactique nette et à la texture ferme ; une texture trop souple paraîtra fluide à côté des baies. Manipulez les myrtilles délicatement afin qu’elles restent entières et brillantes. Servez bien frais, sans être glacé, afin que le yaourt conserve sa texture souple.