Razni punjeni krafni s čokoladnom glazurom i krem punjenjem

Uvodna napomena

Ove se krafne temelje na suzdržanosti: lagano dizano tijesto, glatka kremasta punjenja i tamna glazura koja se steže s čistim sjajem. Kontrast nježne sredine, hladnog punjenja i sjajne čokolade definira ovo jelo. Dovršene odmjerenim posipom mrvica, djeluju svečano bez gubitka discipline.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Punjene dizane krafne
Kuhinja ili podrijetlo: Klasično pecivo s europskim nadahnućem
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 6 punjenih krafni
Veličina porcije: 1 krafna
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje
Digitalnu vagu
Samostojeći mikser s kukom za tijesto ili čvrstu žlicu i zdjelu
Mali lončić
Pjenjaču
Valjak za tijesto
Okrugli rezač od 6 cm
Duboki lonac za prženje
Termometar
Rešetku za hlađenje
Slastičarsku vrećicu s ravnim nastavkom
Malu zdjelicu za glazuru

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno 220 g
Šećer 25 g
Kvasac 7 g
Sol 4 g
Mlijeko 90 g
Voda 40 g
Jaje 50 g
Biljno ulje 20 g

Kremasto punjenje

Vrhnje 120 g
Šećer 20 g
Vanilija 2 g
Kukuruzni sirup 10 g

Čokoladna glazura

Čokolada 90 g
Vrhnje 35 g
Kukuruzni sirup 15 g

Završetak

Šećer u prahu 10 g
Mrvice za posip 8 g
Kakao u prahu 4 g

Postupak

1. U zdjeli pomiješajte pšenično brašno, šećer, kvasac i sol. Dodajte mlijeko, vodu, jaje i biljno ulje. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 8 do 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo. Tijesto bi se trebalo rastezati bez pucanja i ostavljati zdjelu čistom.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se diže na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se ne udvostruči volumenom i ne postane lagano prozračno.

3. Dok se tijesto diže, pripremite kremasto punjenje. Zagrijavajte vrhnje, šećer, vaniliju i kukuruzni sirup u malom lončiću na laganoj vatri 3 do 4 minute, samo dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane vruća, ali ne i kipuća. Kratko izmiješajte pjenjačom, zatim ohladite dok ne postane hladno i dovoljno gusto za istiskivanje.

4. Dignuto tijesto razvaljajte na debljinu od 10 mm. Izrežite 6 krugova rezačem od 6 cm. Stavite na lagano pobrašnjen pladanj, pokrijte i ostavite da se diže još 30 do 40 minuta, dok vidljivo ne nabubri i ne postane nježno na dodir.

5. Zagrijte biljno ulje u dubokom loncu na 175°C. Pržite krafne u turama 2 do 3 minute sa svake strane, jednom ih okrenuvši, dok ne postanu ravnomjerno zlatnosmeđe i potpuno pečene iznutra. Vanjština treba biti hrskava, a unutrašnjost lagana, ne gnjecava. Ocijedite na rešetki za hlađenje.

6. Za glazuru otopite čokoladu s vrhnjem i kukuruznim sirupom na laganoj vatri, miješajući dok ne postane glatka i sjajna. Držite glazuru toplom i tekućom, ali ne toliko vrućom da se pretjerano razrijedi.

7. Kad se krafne dovoljno ohlade da se njima može rukovati, napravite mali otvor sa strane svake i istisnite ohlađeno kremasto punjenje dok krafne ne budu djelovale pune, ali ne i napete. Umočite vrhove u čokoladnu glazuru i pustite da višak otpadne. Dovršite suzdržanim posipom šećera u prahu, mrvica za posip i laganim posipanjem kakaa u prahu.

Serviranje i prezentacija

Posložite krafne u urednu liniju ili opušteni krug, s glazurom okrenutom prema gore. Poslužite odmah, dok je ovojnica hrskava, punjenje hladno, a čokolada još uvijek sjajna.

Profesionalne napomene

Dizanje mora biti potpuno prije prženja; nedovoljno dignute krafne pucaju, dok se previše dignute urušavaju. Održavajte ulje za prženje stabilno na 175°C radi ujednačene boje i fine sredine. Punjenje mora biti potpuno ohlađeno prije istiskivanja kako bi se uredno stisnulo unutar krafne.