Karışık dolgulu donutlar (çikolata kaplamalı ve kremalı)

Giriş notu

Bu donutlar ölçülülük üzerine kuruludur: hafif bir mayalı hamur, pürüzsüz bir krema dolgusu ve temiz bir parlaklıkla sabitlenen koyu bir glazür. Yumuşak iç doku, serin dolgu ve parlak çikolata arasındaki kontrast bu ürünü tanımlar. Ölçülü bir serpme şekerleme ile tamamlandığında, disiplinini kaybetmeden kutlamalık bir görünüm kazanır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dolgulu mayalı donutlar
Mutfak veya köken: Klasik Avrupa esintili pastacılık
Öğün türü: Tatlı
Verim: 6 dolgulu donut
Porsiyon boyutu: 1 donut
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 2 saat 15 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Dijital terazi
Hamur kancalı stand mikser veya sağlam bir kaşık ve kap
Küçük sos tenceresi
Çırpma teli
Merdane
6 cm yuvarlak kesici
Kızartma için derin tencere
Termometre
Tel ızgara
Düz uçlu krema sıkma torbası
Glazür için küçük kase

Malzemeler

Hamur

Buğday unu 220 g
Şeker 25 g
Maya 7 g
Tuz 4 g
Süt 90 g
Su 40 g
Yumurta 50 g
Bitkisel yağ 20 g

Krema dolgusu

Krema 120 g
Şeker 20 g
Vanilya 2 g
Mısır şurubu 10 g

Çikolata glazürü

Çikolata 90 g
Krema 35 g
Mısır şurubu 15 g

Son dokunuş

Pudra şekeri 10 g
Şekerleme 8 g
Kakao tozu 4 g

Yöntem

1. Buğday unu, şeker, maya ve tuzu bir kapta birleştirin. Süt, su, yumurta ve bitkisel yağı ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Hamur yırtılmadan uzamalı ve kabı temiz bırakmalıdır.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 ila 75 dakika, hacmi iki katına çıkıp hafifçe havalanana kadar mayalanmaya bırakın.

3. Hamur mayalanırken krema dolgusunu hazırlayın. Krema, şeker, vanilya ve mısır şurubunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 3 ila 4 dakika, şeker çözünene ve karışım sıcak ama kaynamıyor olana kadar ısıtın. Kısaca çırpın, ardından soğuk ve sıkılabilecek kadar koyu olana dek soğutun.

4. Mayalanmış hamuru 10 mm kalınlığında açın. 6 cm'lik bir kesiciyle 6 yuvarlak parça kesin. Hafif unlanmış bir tepsiye yerleştirin, üzerini örtün ve 30 ila 40 dakika, gözle görülür şekilde kabarıp dokununca narin hissedene kadar son mayaya bırakın.

5. Bitkisel yağı derin bir tencerede 175°C'ye ısıtın. Donutları partiler halinde, her bir yüzü için 2 ila 3 dakika, bir kez çevirerek, her tarafı eşit altın kahverengi olana ve tamamen pişene kadar kızartın. Dışı çıtır, içi hafif olmalı; hamurumsu kalmamalıdır. Tel ızgara üzerinde süzdürün.

6. Glazür için çikolatayı krema ve mısır şurubuyla kısık ateşte, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırarak eritin. Glazürü sıcak ve akışkan tutun, ancak aşırı incelmesine yol açacak kadar sıcak olmasın.

7. Donutlar elde tutulabilecek kadar soğuduğunda, her birinin yan tarafında küçük bir açıklık açın ve soğutulmuş krema dolgusunu, donutlar dolu hissedilecek ama gergin olmayacak kadar içlerine sıkın. Üst kısımlarını çikolata glazürüne batırın ve fazlasının akıp gitmesine izin verin. Ölçülü bir pudra şekeri ve şekerleme serpintisi ile hafif bir kakao tozu eleğiyle bitirin.

Sunum ve servis

Donutları, glazürlü tarafları üstte kalacak şekilde düzgün bir sıra halinde veya gevşek bir daire biçiminde dizin. Kabuk çıtır, dolgu serin ve çikolata hâlâ yansıtıcıyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kızartmadan önce son mayalama tamamlanmış olmalıdır; az mayalanmış donutlar yarılır, fazla mayalanmış olanlar ise çöker. Eşit renk ve ince bir iç doku için kızartma yağını 175°C'de sabit tutun. Dolgu, donutun içine temizce yerleşmesi için sıkmadan önce tamamen soğutulmuş olmalıdır.